與西班牙本店同步！米其林二星渥達尼斯磨坊 獻3道新作

「緋雪」將西班牙經典番茄冷湯凍化而成。底部新鮮北海道海膽和海膽醬增添奢華海洋風味，自制番茄粉與周圍的香草則提升層次豐富度。圖/慕舍酒店提供

連續18年獲得米其林星級肯定的西班牙Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊，全球唯一的海外分店位於慕舍酒店，開幕即摘星、去年更從一星躍爲二星。臺北渥達尼斯磨坊即日起與西班牙本店同步，推出3道季節新品，強調更專注於食材在地化，新菜色分別爲「緋雪」、「紅玉」和「青澀」。

▶▶▶ 完整名單！2024《臺灣米其林指南》星級美食城市 摘星餐廳名單公佈

臺北渥達尼斯磨坊由西班牙雙主廚Govinda與Adrian巧妙運用臺灣在地食材，推出新菜。其中，名稱詩意的「緋雪」，是西班牙經典番茄冷湯的「固化版」；「緋」代表牛番茄和甜菜的紅色調，「雪」則是討巧如雪球的外形。主廚透過迅速冷凍成球形的技法，賦予番茄冷湯另一種生命力，上桌時，粉嫩球體讓人不忍破壞，輕輕一敲，冰沙般口感的酸甜滋味，搭配底部新鮮的北海道海膽和海膽醬，滿滿的奢華海洋風味。

「紅玉」指的是南投日月潭的紅玉雞，餵養以臺茶18號紅玉紅茶、純淨山泉水，雞肉本身帶着紅茶的香氣。主廚選以雞胸肉經過舒肥處理，先煎再烤，配以調味黃檸檬、芥末籽、半釉汁和蒜片，增添風味。搭配半圓形雞肝慕斯，外層覆蓋屏東可可粉和雞骨半釉汁。上方點綴檸檬香蜂葉、龍蒿和鼠尾草，是道視覺與味覺的雙饗宴。

甜點「青澀」，寓意着青蘋果的清新酸甜，主廚將蘋果刨絲、用檸檬汁和柳橙汁醃製，再輕煮至入味，鋪在盤底。上層如白雪的是質地濃純香蕉冰淇淋。最後，灑上少許肉桂粉和蛋白糖霜，香蕉滋味風韻濃厚、整體卻又清爽自然。

即起新菜登場，米其林午間經典套餐3,680元+10%/位（含8道料理），米其林主廚套餐5,380元+10%（午/晚餐，含12道料理），米其林蔬食套餐2,880元+10%/位（午間限定，含8道料理），米其林蔬食套餐3,280元+10%/位（午/晚餐，含11道料理）。相關資訊可洽：02-2500-6832。

「紅玉」南投日月潭紅玉雞，使用臺茶18號紅玉紅茶飼養。佐黃檸檬、芥末籽調味，半圓雞肝慕斯覆蓋屏東可可粉和雞骨半釉汁，上方點綴檸檬香蜂葉、龍蒿和鼠尾草。圖/慕舍酒店提供

「青澀」將蘋果刨絲後，用檸檬汁和柳橙汁醃製，再輕煮入味，鋪在盤底。上層是濃純的香蕉冰淇淋，最後灑上少許肉桂粉和蛋白糖霜，清爽自然帶有獨特香氣。圖/慕舍酒店提供