銷魂湯頭越煮越香！臺南老字號沙茶爐扛霸子 必點限量厚切豬肉筋
文、圖／臺南好Food遊
臺南火鍋經典必吃的絕對是有着古早味的沙茶爐了！！正宗的廣東沙茶爐以炸過的扁魚、蝦米搭配大骨高湯熬製的底鍋，不但清爽又涮嘴，是臺南人一年四季都能吃得火鍋。沙茶火鍋除了重「湯頭」外，其靈魂人物「沾醬」絕對也是讓人爲之着迷的好味道。臺南沙茶爐知名的店家可不少，當然也各有千秋，有的以湯頭致勝，有些則是以沙茶醬致霸。
這家在臺南走過半世紀的「小豪洲沙茶爐」可謂是臺南沙茶爐界中的扛霸子，從小巷子起家現在一甲子過去了，老味道不變除了湯頭、沙茶醬外食材也講究手工，不僅是臺南人喜歡的一家店，也是很多觀光客來臺南必吃的沙茶爐。
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臺南沙茶爐推薦老字號「小豪洲沙茶爐」
「小豪洲沙茶爐」最早是在中正路的巷子內起家，據說民國五十年初老老闆跟隨國軍退伍來臺之後，便定居在臺南，當時爲了生活，便向叔叔學習家鄉道地口味的沙茶火鍋，也就是「廣東汕頭沙茶爐」，而「小豪洲沙茶爐」地店名就是取自叔叔的名字，用以感念叔叔的恩情。
不料「小豪洲沙茶爐」生意越來越好，小小的兩個巷子內就括爐四個店面，直到現在經常都是座無虛席，不只是臺南人愛吃就連觀光客也都列爲旅遊臺南的必吃美食。幾年前「小豪洲沙茶爐」開了新店面在中山路上，鄰近臺南火超站跟臺南醫院，更霸氣的建築物讓客人用起餐來可以更舒適，座位也更寬敞，這次我們來的就是中山店。
「小豪洲沙茶爐」的點餐方式是先選擇豬肉或是牛肉爐，接着依照人數決定要點的份量，最後再點選想吃的食材。
菜單上的所有食材都是畫單後由服務人員統一送上桌，雖然比起其他的沙茶爐店家稍微貴上一點點，不過基本上價位還是算親民，多拿幾盤也不怕大傷荷包，而且小豪洲強調的食材都是手工居多，蔬菜海鮮新鮮度也都很好。推薦必點的有：墨魚小香腸、豬肉筋（限量）、花枝漿、雞肉片、魚冊、魚卷、狗母魚魚丸、魚餃，其餘的食材就看個人喜好點囉。
如果人數較多又不知道怎麼點餐，也可以選擇套餐比較划算。
小豪洲的沾醬也是他們很引以爲豪的，而且是市面上絕對買不到的獨家，以花生粉和蒜頭，加上三十幾種漢方中藥拌制而成，口味甘甜不膩吃來也比別人家的還要不油也不會調得很稀很稀，吃火鍋當拌醬或是吃飯攪飯吃都好適合，真的很涮嘴。我吃一次小豪洲沙茶醬大概就能吃掉兩碗了。
沾醬區提供沙茶醬跟配料，供客人自行取用搭配使用。
基本鍋底上桌會有一盤的基本盤跟菜盤，視點的份數多寡份量上會稍微不同。
基本盤裡就會包含有肉片、花枝、狗母魚丸跟一些火鍋料、板豆腐等等。
小豪洲的湯底是以豬骨高湯，再搭配炸過的扁魚蝦米，湯頭口味濃郁但口感清爽，加入火鍋食材一起煮，精華都融入湯中後，越煮會越香。
袖珍菇＄60元
豬肉大盤＄160元
豬肉筋（限量）＄120元
很推薦大家一定要點的豬肉筋，是溫體的豬肉片，帶點筋膜跟油脂，以厚切方式呈現，煮完後吃特別有口感。
花枝＄180元
花枝漿＄80元 、雞蛋＄10元／顆
花枝漿也是讓我很喜歡，裡面的料也是紮紮實實每一口都能吃到，鮮味也不錯。
雞肉片＄100元
在沙茶爐店裡面比較少見的雞肉片，煮完火鍋後吃來嫩口不柴，而且吃雞肉更健康呢！
魚冊＄70元
我自己也很喜歡的魚冊，每次吃火鍋都要點，他們的魚冊吃來飽滿度也不錯。
魚丸、魚餃、魚卷＄80元
墨魚小香腸＄160元
讓我覺得爲之驚豔的就是這盤墨魚小香腸了，它的口感有點趨近鑫鑫腸，咬下會有一層腸衣的啵啵聲響，裡面會爆出汁，每一口咀嚼都能咬到方方的墨魚塊，帶點鮮甜味，非常真材實料，讓衆人好吃到又續點第二盤呢！
滿滿一鍋真的太幸福了，我自己真的很喜歡吃沙茶爐，總覺得沙茶爐就是很舒爽的火鍋，不會吃完又燥又上火，所以一年四季都能吃，夏天想吃鍋冬天想吃鍋，沙茶爐就是很好的選擇，價格上又比一般的火鍋或薑母鴨、麻辣鍋吃起來省！
小豪洲的肉片厚度也切得比較剛剛好，不會薄透到無口感，但也不能厚到不容易涮熟，帶一點點的油花吃來更滑嫩。
店裡面也有販售獨家的小豪洲沙茶醬，喜歡他們的沙茶醬也可以買回家，料理或做沾醬甚至是送人都可以。
小豪洲沙茶爐中山店
地址：臺南市中西區中山路111號電話：（06）220－5777營業時間：上午10：30～晚上11：30（最後收客至晚上10點00分）
小豪洲沙茶爐本店
地址：臺南市中西區中正路138巷11號電話：（06）220－4164，（06）224－0031營業時間：上午10：00～晚上11：30（最後收客至晚上10點00分）
臺南好Food遊
我是Lydia，臺南鄉下小孩，從旅行中愛上臺灣，喜歡分享生活瑣事與旅行的美好，從臺南在地美食出發，立志要踏遍全臺灣走遍全世界。現有經營：粉絲團、部落格、Instagram
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