成都新東方教您做焦糖布丁 讓愛更甜蜜
本站教育訊 如果您見過焦糖布丁，一定會瘋狂的迷戀上它，琥珀色的焦糖隱隱地泛着光，看上起是如此的神秘。如果您吃過焦糖布丁，一定會感受到它豐富的內涵，布丁的細膩柔滑口感，焦糖的獨特甜蜜氣息，構成了焦糖布丁令人着迷的味道。
材料:
焦糖：細砂糖100克，水15克，果凍液：，水400克，細砂糖50克，瓊脂粉15克，
布丁液：水200克，細砂糖180克，鮮奶500克，全蛋500克，香草精3克，
蛋糕：鮮奶80克，奶油90克，低筋麪粉95克，香草精3克，蛋黃140克，蛋白280克，細砂糖140克，塔塔粉或白醋少許，朗姆酒10克
做法:
1.焦糖果凍:細砂糖加15g水以小火煮，不可攪拌。
2.煮至焦黃冒煙即離火。
3.果凍部分的400g水慢慢由鍋邊加入，再用小火煮沸。
4.將瓊脂粉和50g細砂糖混合拌勻，慢慢倒入鍋中並用打蛋器攪拌至糖溶解，離火。
5.煮好的焦糖果凍液平均倒入烤模內待其冷卻結凍。
6.布丁:布丁部分的200g水和細砂糖放入鍋中用小火煮溶解後離火，倒入鮮奶拌勻。
7.全蛋打散後和香草精加入鮮奶糖水中拌勻再過濾即成布丁液。
9.蛋糕:鮮奶和奶油用小火加熱約65度，加入過篩的低粉拌勻，再倒入蛋黃、香草精、朗姆酒拌勻成麪糊。
10.另取一鍋，將蛋白和塔塔粉或白醋打起泡後加糖打發至乾性發泡，與麪糊拌和，裝入擠花袋內。
11.擠花袋裝平口花嘴，將蛋糕麪糊由模邊往中間擠於布丁液上，放進烤箱用熱水隔水烘烤。
12.200度烤約10分鐘，轉成170度再烤30分鐘，共約40~45分鐘。