想做出每粒飯都被蛋包覆的黃金炒飯？其實秘訣很簡單

▲美味又好看的鮭魚酸豆黃金蛋炒飯，在家也能做。記者黃士原／臺北報導、攝影

每飯粒顆都被金黃色的蛋所包覆、粒粒分明，而且蛋香四溢，這就是俗稱的黃金炒飯。想在家裡做黃金炒飯嗎？其實一點都不難，美威鮭魚可樂主廚表示，黃金炒飯每個師傅做法略有不同，而他的小秘訣就是先將蛋白蛋黃分離，然後把蛋黃放入白飯中攪拌均勻，這裡下鍋炒出來的飯就是被金黃色的蛋所包覆的黃金炒飯。

美威鮭魚可樂主廚這次示範的是鮭魚酸豆蛋炒飯，是適合全家吃的一道家常菜，不過可樂的做法及調味比較偏西式，除了鮭魚與蛋之外，可樂主廚準備的配料有蔥花、洋蔥、玉米、香菜及酸豆，其中酸豆是很少出現在市面炒飯中，可樂主廚說，一般來說醃薰鮭魚都有酸豆搭配，放入炒飯之中更可偶豐富炒飯的味道及口感。▲黃金炒飯的小秘訣就是將蛋黃加入白飯拌勻之後再放入鍋中炒。

烹調步驟，可樂主廚先將切成小片的鮭魚稍微煎到顏色變白後即可起鍋，接着將洋蔥、蔥花、蛋白及玉米依序以中小火拌炒，可樂主廚說，由於每種配料的特性不同，所以他偏好依序先後放入拌炒，像是洋蔥是最先下鍋來炒，最後起鍋後的的洋蔥是口感偏軟、帶點甜味。而在最先拌炒洋蔥中間空檔，可樂主廚把事先分離好的蛋黃放入白飯中攪拌均勻，他說這樣做即使不常下廚的人，也可以炒出漂亮的黃金炒飯。

當所有配料都炒香之後，接着就是把攪拌的白飯放人鍋中炒，可樂主廚提醒，之前都是使用中小火，把飯放人後就要把火力調高一點（看個人喜好及熟練度自定），被蛋黃液包覆的米飯在經過熱炒後顏色開始轉爲金黃色，同時飄散出陣陣的蛋香，這時就再把酸豆放入來炒。可樂主廚說當飯變得粒粒分明時就可以關火，這時把之前煎好的鮭魚放人鍋中，利用餘溫讓鮭魚慢慢熟，這樣鮭魚口感比較鮮嫩不柴。最後再用香菜來點綴。▲鮭魚拌炒到顏色變白後即可。▲6種配料。

鮭魚酸豆黃金炒飯材料1、生魚片等級鮭魚片70g2、雞蛋1顆3、白飯200g4、酸豆20g沖水擠幹5、蔥花7g6、洋蔥50g 7、沙拉油30g8、玉米粒40g9、鹽適量10、白胡椒適量11、香菜適量（點綴用）

做法1、加入魚片拌炒到顏色變白後即可2、利用煎出的油脂將洋蔥炒軟備用3、將蛋黃蛋白分離備用4、蛋黃加入白飯拌勻備用5、將酸豆將水瀝乾備用6、中小火依序爆香洋蔥、蔥花、玉米7、再鍋子空位處將蛋白炒香8、加入蛋黃飯，將飯炒開，加入酸豆拌炒9. 加入調味料鹽胡椒