臺北新餐廳－別廬洋館 義式鄉村菜飄香
傳統牛膝佐番紅花燉飯890元▲經過5個小時慢燉的牛膝，軟嫩不幹柴，燉飯軟綿有豐富香氣。■陳信翰／攝影
主廚吳君峰▲只有36歲，在別廬洋館第一次挑大樑，特別喜歡義大利料理隨性而自在的用餐形式。■陳信翰／攝影
青醬鮮蝦小米麪／580元▲手工製作的小米麪，吃起來格外有咬勁，香氣濃郁的青醬中，有着蝦、蔬菜和米麪的多重口感。■陳信翰／攝影
義式奶酪佐甜酒醬280元▲義大利的傳統奶酪，夾層爲藍莓醬，頂上則淋上紅莓甜酒醬。■陳信翰／攝影
▲1樓的空間中，有3面大大的落地窗，加上白色爲主的裝潢，光線在空間中折射，整體氛圍輕快而明亮。■陳信翰／攝影
傳統千層義大利麪／350元▲8層的義大利麪中，加入3種起司，以及櫛瓜片、番茄片和茄子片等多樣蔬菜，香氣豐富清爽。■陳信翰／攝影
羅馬牛肚／480元▲口感Q軟的牛肚切成丁，以酸香的番茄醬汁燴煮，口感軟Q，是絕佳的開胃料理。■陳信翰／攝影
羅馬風味斑節蝦透抽卷／920元▲透抽的Q脆和斑節蝦的軟脆，在嘴裡交織出彷彿在跳躍的豐富口感，滋味鮮甜。■陳信翰／攝影
隱身龍江街巷底的別廬洋館PIERROT BISTRO，用餐空間充滿明亮的希臘風情，由待過紅利和Portofino等老字號義大利餐廳的主廚吳君峰坐鎮，主打鄉村風格料理，是市民忙裡偷閒的好去處。
臺北的義大利料理愈來愈精緻，有別於義法料理拘謹的用餐型態，經理魏嘉昌說，PIERROT在義大利文的意思是「小丑」，希望客人可以像看小丑表演一樣，帶着輕鬆而愉悅的心情到這裡用餐。
Portofino和紅利，都是知名的北義料理餐廳，主廚吳君峰的料理風格也深受影響，他說，在Portofino學到最多的是製作手工面的方法，紅利則以經典的燉菜料理居多。
青醬鮮蝦小米麪是義大利經典的鄉村料理，乍看以爲是燉飯，實際上是義大利麪，更誇張的是，這些長僅1公分的米型義大利麪，全都是師傅一顆一顆搓出來的。
吳君峰說，製作米型義大利麪其實不難，只是較爲費工，一份單點的米麪，至少得花20分鐘才搓得出來。
手搓的米型義大利麪每顆都長得不太一樣，用肉眼就可以發現與機器製作的區別，口感的差異更是明顯。機器制的米型義大利麪吃起來滑口，手工制的表面則相對粗糙，但較能吸附醬汁，還咀嚼得到米心略生的咬勁，搭配蝦丁、紅椒丁和四季豆丁，顏色豐富，口感也多元。
■透抽塞蝦 迸出起司香
傳統牛膝佐番紅花燉飯就是標準北義風格的燉菜，牛膝沾麪粉後，和大量蔬菜和香料燉煮4至5個小時，外層鬆軟到用叉子就可以輕易將骨肉分離，但咀嚼起來卻還帶有膠質，口感Q彈一點也不幹柴，搭配燉得軟爛的白豆，香甜入味又有飽足感。
開新餐廳，吳君峰也發揮創意，例如羅馬風味斑節蝦透抽卷，是將整隻斑節蝦和大量的起司一起塞入透抽當中烤，外表白胖胖的透抽，看起來並不特別動人，一切開，濃濃的起司和醬汁流出，透抽和斑節蝦的雙重口感在嘴裡迸出濃郁鮮味。
吳君峰說，傳統的北義料理口味多半厚重，因此他稍作調整，如千層義大利麪，除了表層豐厚的起司，夾層儘量採用櫛瓜、番茄和茄子等蔬果，在夏天吃起來多汁又清爽。
■希臘風情 鬧中取靜
餐廳裝潢以白色爲基調，僅以幾幅小丑掛畫作爲點綴，白天時，陽光從落地窗灑進來，感覺明亮，將隔壁社區公園的綠意盡收眼底，地處南京東路的別廬洋館，有着鬧中取靜的優閒風情。
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★別廬洋館／臺北市龍江路114巷1號／02-25155377／12:00～14:30和18:00～23:00／收1成服務費