順著節氣去買菜！春分食譜：山藥絞肉可樂餅、紅燒鰹魚

春分，是春季第四個節氣，因地球自轉，太陽會直射在赤道上，使南北半球各地區的白天和夜晚一樣長，而這天剛好在立春與立夏的中間，所以稱爲「春分」。春分之後，北半球受到日照的時間越來越長，氣候越來越暖和，西洋習慣將春分作爲春天的開始，而臺灣則是將3月21日訂爲我國氣象節。

春分節氣平分了晝夜與寒暑，此時的保健養生，需注重人體的陰陽平衡。建議早睡養肝，多吃甘味食物補肝益腎。「順着節氣去買菜」分享兩道春分食譜，一是外酥內軟的「山藥絞肉可樂餅」，二是適合下酒、配飯的「紅燒鰹魚」，帶你用常見的當季食材，變化出美味料理。

山藥可顧腸胃、預防心血管疾病和養顏美容。 圖／123RF

【春分】3/20

■適宜食材：山藥、莧菜、肉豆、鰹魚、真鯛

■推薦食譜：

【山藥絞肉可樂餅】

●食材：山藥2條、絞肉300克、雞蛋2顆、麪粉少許、鹽1小匙、胡椒少許

●做法：

1、將山藥去皮洗淨後，入鍋蒸熟，搗碎後加鹽做成山藥泥

2、將絞肉用黑胡椒炒熟後，加入山藥泥塑形

3、塑形後的山藥依序沾麪粉、蛋液

4、鍋內放少許油煎至兩面金黃即完成

●小提醒：山藥因黏液含有植物鹼和皁角素，直接接觸皮膚可能造成搔癢、紅腫的狀況，可透過以下方式來預防或減緩不適感：

1、戴上手套或隔着塑膠袋處理山藥，避免直接接觸。

2、削皮時於水龍頭下邊衝邊削。

3、若出現發癢感，可將手泡在冰水中，或用肥皂沖洗幫助緩解。

【紅燒鰹魚】

●食材：鰹魚1尾、蒜頭4瓣、青蔥1根、老薑片4-5片、辣椒1根、油1小匙、米酒2大匙、醬油1大匙

●做法：

1、將蒜頭、青蔥、老薑片、辣椒洗淨切好備用

2、平底鍋放油，小火放入鰹魚，蓋鍋煎5分鐘

3、待魚肉變白熟了後，放入蔥白、薑片、蒜頭，繼續蓋鍋煎香約2分鐘

4、聞到爆香料的香氣後，加入米酒蓋鍋繼續燒魚

5、3分鐘後，加入醬油調味，用小湯匙將紅燒醬汁淋在魚身上幫助入味，蓋鍋繼續燒煮

6、2分鐘後，聞到濃郁香味時，再加入辣椒圈燒煮一下，即可上菜