三重「石記臭豆腐」一試難忘　酥炸豆皮嘴裡霹趴作響

圖、文／小虎食夢網不知道有沒有人會說:「小虎呀，你最近會不會寫太多臭豆腐的文？」又或說這板頭明明就不是臭豆腐？以上都對，但容許小虎一邊介紹這家昨天才吃，今天就插隊生文的小吃一邊解釋解釋。先發它有不少原因，但最主要當然是它很好吃、好吃的亂七八糟。 這間是小虎的愛店三重「頂味執餃」的老闆立中和老闆娘葳葳推薦的，說了、約了很久一直沒有機會，卻沒想到在24日聖誕夜成行了，是說這不知算不算聖誕晚餐，可見我真的太適合寫小吃了．．．這家也許是我吃過單買炸臭豆腐裝潢最好的，雖然其實也沒有什麼裝潢，或者應該說是佈置的很華麗？(笑)我不曉得豆腐是不是劉安發明的，但豆腐絕絕對對是中國料理中舉足輕重的食材，甚至是日本、韓國諸多亞洲的料理中皆是，相反的歐美料理就比較不常見。 右邊的木板我們各點了一份，至於左邊紅紙上的應該是新加的，小虎看到鄰桌客人有點感覺還不錯的樣子。不管你來這是爲了炸豆皮還是炸臭豆腐，但如果你想兩者都吃，千千萬萬記得先點、先吃臭豆腐，再吃炸豆皮，否則這個炸豆腐的評價肯定會大大下降。幸好，這一天聰明的葳葳就這樣點，高明(姆指)。

回題，這盤臭豆腐端上來時我第一眼看到的是泡菜和黃瓜絲，兩者兼有還相當有誠意的給了不少。泡菜方面脆度、含水度都不錯，咬來清爽，酸度不強卻多了一抹討喜的梅子味，甜度上我覺得可以再多一點，或者應該說我比較偏好甜一點的臺式泡菜，小黃瓜絲則很是美味。石記臭豆腐第一口的直覺是夠酥但只能算中上並沒有太過驚人的口感，但吃的出是用新鮮的油去炸的，也許會少了那濃嗆的油酥香但吃來很清爽，加上是以兩鍋不同油溫去炸的，所以半點不吃油。

咬開後豆腐本身的口感偏軟鬆，含豆汁量也只能算是中規中矩，整體來說相當不錯，特別是泡菜和黃瓜絲我也都蠻中意的，要是開在我家附近我也應該會三不五時來上一盤。這湯說是用大骨熬的喝起來也確實不錯，加了桌邊特調的胡椒粉則更好喝．．．以上是右上四十五度角女生說的。扁食燕丸很是札實、味道也不錯，就是燕丸方面我覺得油蔥有一點加的過多。最後是這一盤讓我決定插隊先寫的主角「炸豆皮」，更精確的說法是沒有它我可能不會動筆，最少不會那麼快就寫。

豆皮一直是我很喜歡的食材，不管是火鍋裡、湯裡，是滷的、炸的我通通喜歡，但石記的炸豆皮純論炸功絕對是我目前爲止吃過的第一名，酥的亂七八糟，也讓人驚豔的亂七八糟。

當天同行的四、五人都是一入口就開始狂喊：「好好吃！」，好笑的是當中還有兩個是三重人，也居然都沒吃過，小虎查了一下寫的好像也很少，所以這也是我決定立刻動筆的原因之一。這炸豆皮同樣是用兩鍋不同油溫炸出來的，所以特別的酥而且還不吃油，放進嘴裡霹靂趴啦直響，半天不敢張口就怕那聲音跑了．．．

另外除了不可思議的輕酥外，在味覺上一開始會有一抹極輕極討喜的甜度輕跳上舌尖，而且很明顯的那甜來自於豆皮外非豆皮內，一開始以爲是炸好後灑了一點點糖但觀查了一下又好像沒有。

另外開始咀嚼後除了那霹靂趴啦的聲音仍不絕於耳外，豆皮的甜香很單純的在嘴裡漸漸發了開來，若然你愛豆皮單純的滋味一定會愛上的，即便它不是我吃過最甜的豆皮，卻勝在「純」字之上。【石記臭豆腐】

地址：三重市信義街6號營業時間：14:00～0:00。 小虎食夢網如果「吃」只是爲了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～