肉食主義的柴燒天堂！臺北美式燒烤丁骨牛排、戰斧豬排
提到燒烤餐廳，多半人想到還是日式或韓式烤肉餐廳，但除此之外，其實美式燒烤「大塊吃肉」的方式，會讓人更有暢快淋漓的感覺。位於中山北路的棧直火廚房Zhan F-U Kitchen，就是一家以美式柴燒爲訴求的個性餐酒館。以老宅改造的空間充滿工業風，二樓座位區更以巨型水管做成卡座，很適合多人聚餐，如果你是樂高迷，更能在一樓看到斑駁的紅磚牆面上以樂高積木修補縫隙，原來是爲了呼應德國藝術家Jan Vormann發起之「樂高修復市容計劃Dispatchwork」，是一個很耐人尋味的空間。年輕的經營者Wayne曾威翰，一直以來都很熱愛直火燒烤的原始風味，因爲經過柴燒的肉品具有一種獨特的香氣，是其他烹調方式無法達到的。再加上近幾年許多名廚和知名餐廳也紛紛嘗試使用柴燒方式來演譯食材，更讓這種直火燒烤的方式成爲市場主流。所以Wayne特別自美國採購了導熱快速且蓄熱性佳的黑鐵烤爐回臺重組，在開放式廚房裡看起來氣勢十足。因爲強調原木燒烤，所以特別選用本地龍眼木加上木炭，藉由木炭導火、龍眼木產生煙燻的方式，賦予食材獨特的風味，而店裡有多達七成的食材，包括麪包、蔬菜、水果、肉品、海鮮等，都以這座黑鐵烤爐加熱烹調，讓食材獨特的煙燻香氣，成爲食材的最佳調味。因爲要直火燒烤，所以肉類都要以「大塊」的方式上烤燒烤，先以高溫火烤先封鎖肉汁，然後藉由黑鐵烤爐獨特的旋轉軸讓烤架能夠上下移動來控制燒烤的程度，所以烤出來的肉品有着焦香的外皮與多汁的肉質，表面上的黑鐵烙印、煙燻的原始肉香，更是讓人看了就食指大動。喜歡吃牛肉的人當然不能錯過大分量的「炭沐CH美國大丁骨26oz」，一塊肉同時能吃到紐約克的嚼勁與菲力的柔嫩，雙重口感一次滿足，大分量很適合三五好友一同分享。但除了牛排之外，彙集三款直火海陸食材的「八百壯士肉搏大拼盤」，是人多時的最佳選擇，因爲除了海鮮、肉類，還搭配了季節碳烤蔬菜、墨西哥風味烤玉米粒、烤蒜頭等等，從視覺到味覺都得到滿足。除了肉類之外，這裡也提供異國風味早午餐以及價格超實惠的商業午餐。早午餐菜單中，愛吃肉的人可以選擇牛排漢堡、炸雞鬆餅、古巴三明治、墨西哥塔可等充滿美墨風味的菜色，也有經典歐姆蛋、義式帕里尼等大衆喜愛的選項。而分量超有誠意的商業午餐，像是搭配美國安格斯牛肩胛部位切出的Flat Iron Steak平熨牛排的羅馬油醋牛排沙拉，同時吃得到多種蔬菜與牛肉，再搭配湯或飲料，就是非常均衡又飽足的一餐。爲了迎合年輕人的市場，這裡的飲料也非常有特色，其中最有意思的就是瑪雅火炬冰沙，將墨西哥傳統冷飲Mangonada稍加變化，用芒果冰沙與混合以墨西哥紅椒粉、Tabasco、鹽及檸檬汁製成帶着酸辣的沙，再以新鮮水果及辣椒棉花糖妝飾，大大一杯，一上桌就讓人驚呼。
羅馬油醋牛排沙拉，200大洋。分量十足的牛排沙拉是商業午餐的選項之一，爽脆的生菜搭配直火燒烤牛排，還附送飲料，相當超值。皮脆多汁的炸雞搭配沙拉，很受年輕人喜愛。雖然只是配菜，但是這酥炸墨西哥塔可餅卻會讓人一口接一口愈吃愈順口。墨西哥塔可，320大洋。以薰鴨胸絲炒成的內餡，放在墨西哥塔可餅上，搭配法式起司炒蛋，是很墨西哥風味的早午餐。戰斧豬排搭配烤土雞腿，1500大洋。足夠二人以上食用的超大分量，因爲肉品事先醃漬過，燒烤後無需沾醬就很好吃。米兒個人覺得這道菜的美味程度還要超過牛排喔!!炭沐CH美國大丁骨26oz ，3600大洋，雙人分的美國Choice等級丁骨牛排，撒上鹽、胡椒後直火碳烤至五分熟，在炭火沐浴下造就焦香外皮與香嫩飽含肉汁的肉質，一次盡嘗菲力的軟嫩及紐約客的油花與嚼勁，是愛吃牛肉的人最佳選擇。口味獨特的招牌海膽酸辣面，微酸甘香，炒得恰到好處地幹身不滯，卻令人意外地可口。瑪雅火炬冰沙，280大洋，爲墨西哥傳統冷飲Mangonada的變身，將芒果冰沙與混合以墨西哥紅椒粉、Tabasco、鹽及檸檬汁製成辣椒冰沙，綴以新鮮水果及辣椒棉花糖，入口酸甜微辣，讓芒果冰沙有了更勁爆風味。從美國運回來的黑鐵烤爐，是開放式廚房最大的亮點。在黑鐵烤爐上直火燒烤的丁骨牛排，充滿豪邁感。巨型水管開放式卡座，非常有特色。用樂高積木填補縫隙，爲老宅賦予活潑的生命力。工業風格的空間，很適合朋友聚餐。
棧直火廚房Zhan F-U Kitchen臺北市中山北路一段73號02-2511-7691早午餐11:30~14:00 下午茶 14:00~17:00 晚餐18:00~21:00
本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。 部落格：米兒情事 臉書：米兒情事