媲美烏骨雞　養身溫補「墨谷雞」纔是王道！

記者黃彥綺／臺北報導

藏身在巷弄內，它沒有特殊宣傳，也沒有特別起眼的店名，但是吃過的客人，對於「田媽媽養身鍋」的料理，評價都很高，還會有中南部客人逢年過節，專程北上打牙祭。開店最大動力是爲了「分享」，「墨谷雞」其實是田家人從小到大的養身秘方！

「墨谷」指的是黑糯米，又稱紫糯米。是田媽媽從本草綱目藥材學來的秘方，熬煮十多種中藥六小時，再加入黑糯米與土雞肉，並且爲了避免黑糯米與湯混淆，破壞養身鍋的口感，還發明將黑糯米另放在過濾袋，讓饕客在入口前的最後一刻拆開過濾袋即可，保留了口感與營養，更以這道菜拿下今(100)年「第一屆臺北米食大賞▲一包包墨谷雞，裡頭裝的全是熬煮六小時的營養精華。(圖／店家提供)

料理」競賽決賽第一名殊榮。

▲店裡的小菜，幾乎都是店家自制的，連吃過的同業都讚許田媽媽的用心。(圖／店家提供)

田媽媽兒子表示，「墨谷雞」份量不大，但是非常精緻，除了是少見的養身鍋，也是媽媽用心熬煮的精華，連店裡所有小菜幾乎九成九都是自己做的，不買外面現成食材。例如以牛奶自制的「芙蓉豆腐」；天然檸檬浸泡一年以上，釀製而成的「檸檬醋」；拌有醬油、雞油，打破傳統的「五穀飯」，另外，紅曲醬、豆腐乳這類醬料，也通通「靠自己」。

▲店面雖然不大，但食材都相當新鮮、精緻。(圖／店家提供)

墨谷雞有消脂、活血之效，黑糯米更因其高度營養、藥用價值，被尊稱爲「黑珍珠」，屬於溫補的食材，連產婦或正值生理期間的婦女，都可以食用，特別對產婦可以滋補身體虛弱，有利於增加乳汁，哺育嬰兒。

【田媽媽養身鍋】地址：新北市板橋區長安街331巷3號1樓電話：(02)2954-7580營業時間：11:00AM~14:00PM；17:30~21:00