牛奶多國料理DIY變變變 西式海鮮濃湯也能秒變臺式棺材板
"鮮奶"一直是歐巴桑生活中最不可缺的食材，從早晨的卡布奇諾到睡前必備的一杯溫鮮奶，夏季的冰品、飲品、冬天最愛的溫潤鮮奶鍋，烘焙時的蛋糕、麪包....等，甚至是平時料理的搭配都少不了用到鮮奶。這次特別運用自己一直都很喜歡的林鳳營鮮奶，分享3道不同風味鮮奶料理，有興趣的朋友歡迎參考，也要嘗試做做看喔~
奶香海鮮濃湯進入秋天漸有涼意，奶香海鮮濃湯，豐富味美，口感溫潤，是一道以白醬做基底的濃湯。完成的奶香海鮮濃湯可以搭配麪包做爲正餐，除了味道鮮美，口感豐富外，也讓人有飽足感，偶爾除了海鮮也可用雞肉做不同變化。略爲調整下湯汁濃淡還可延伸變化出許多不同風味迷人料理。
[材料]淡菜6個大白蝦6只透抽1只培根2片馬鈴薯1個西洋芹2片洋蔥2/1顆蒜頭1瓣新鮮百里香酌量
[做法]
1.[白醬製作]先準備好麪粉25g、無鹽奶油25g、林鳳營鮮奶500cc、從以前就一直偏愛濃、純、香的林鳳營鮮奶，運用來做白醬效果特別棒。
小湯鍋加入無鹽奶油25g，小火加熱融化，然後將麪粉25g過篩加入，一樣小火拌炒至無顆粒殘留，之後加入林鳳營鮮奶500cc。
鮮奶記得分次少量慢慢加入較好拌合，全程均用小火，避免焦底至白醬達所需濃稠度即熄火
2.準備好所需材，如照片圖培根2片、馬鈴薯1個、西洋芹2片、洋蔥1/2顆切小丁，蒜瓣切細碎，大白蝦去殼除腸泥，透抽除膜劃刀備用。(如無新鮮百里香可用月桂葉或義式綜合香料取代。)
3.準備一個略帶深度湯鍋，加入培根煸炒香，之後加入洋蔥、西洋芹、蒜碎、馬鈴薯、再次炒香透，並加點鹽和黑胡椒調味，然後添入略覆蓋過食材高湯擺入百里香，續煮約15分鐘，待食材煮軟透後，撈出百里香，將事先完成白醬加入，(濃淡可依喜好口感添加)
4.最後擺入淡菜、透抽、大白蝦、待海鮮料熟透即完成
同樣的做法，稍微增加白醬用量，改變下搭配的食材，搭配上炸香酥或烤香酥的厚片吐司，就變成臺南有名小吃"棺材板"
也可將醬汁調淡一些，淋於白飯或麪條上，再撒上起士做成美味可口焗烤飯、焗烤面。簡單方便的一鍋奶香海鮮濃湯，是不是變化多多呢~
香濃味美白醬義大利麪佐雞腿排濃郁的白醬義大利麪一直是讓人十分喜愛的料理，搭配上煎得香酥入味的雞腿排，讓整體更爲豐富美味，同樣的白醬運用，這道分享爲另一種處理手法，不需事先煮白醬再多洗一個鍋，炒料和醬汁一鍋搞定，讓美味料理能更輕鬆快速完成。天熱時清爽點，鮮奶白醬就十分足夠，天冷時可再於白醬中酌量添加鮮奶油或起士讓整體醬汁更濃郁喔。
[材料]去骨雞腿排義大利麪240g美姬菇約30g新鮮香菇30g切碎洋蔥2大匙蒜頭1瓣巴西里2~3株無鹽奶油20g麪粉約1.5大匙林鳳營鮮奶約200cc
[調味]海鹽酌量黑胡椒酌量起士粉或起士絲
[做法]
1.先準備好所需材料，如照片圖去骨雞腿排使用前先以[雞肉醃料]醃漬入味約20分鐘備用
2.煎鍋不放油，將醃漬入味後雞腿排雞皮面朝下，中小火煎至雞皮金黃後再翻面續煎至熟透，(一面約4~5分鐘)完成，盛起備用
3.湯鍋加入約2500cc水和1茶匙鹽煮沸，水沸後加入義大利麪(依使用品牌煮約9分熟)
4.步驟3進行時同一時間，步驟2原鍋加入無鹽奶油，將洋蔥、香菇、美姬菇、蒜片炒香炒透，之後分次加入麪粉拌炒至無顆粒殘留，然後添入酌量煮麪水和鮮奶
拌均勻後，將煮至9分熟義大利麪撈入炒料醬中，並加入鹽、黑胡椒、擺入巴西里碎末、調整味道增加風味
5.收汁，喜歡更濃郁口感再撒點起士粉或刨點起士絲即完成
6.最後組合，取完成義大利麪擺於盤中，並將雞腿排切塊擺上就可上桌享用囉~
口口滿足法式鄉村鹹蛋糕有了好吃義大利麪和可口海鮮濃湯，當然少不了再來份點心、蛋糕、有別於我們認知的甜膩蛋糕， 法式鄉村風味蛋糕用起司取代糖， 嚐起來是鹹的， 而且可以變化運用搭配上喜歡的任何蔬菜， 讓營養更均衡，也更健康。 在法國鄉間 ，是許多媽媽會自己做的家常烘焙料理喔。平時更是清冰箱時首選蛋糕，運用不同模具可變化不同蛋糕造型，不管做爲早餐、下午茶點心、都能讓人吃的既開心又滿足
[麪糊材料]低筋麪粉120g起司粉50g煙燻紅椒粉1小匙無鋁泡打粉5g雞蛋2個林鳳營鮮奶120cc芝麻醬2大匙
[搭配餡料]培根2片3色水果甜椒各1個紫洋蔥1/4個新鮮香菇3朵起士絲約50g百里香3~4株
[做法]
1.先準備好所需材料，如照片圖[搭配餡料]中的培根，水果甜椒、新鮮香菇、紫洋蔥、均切小丁，粉類材料過篩備用
2.粉類材料稍爲混拌均勻，接着依序加入雞蛋、芝麻醬、鮮奶、再次拌勻 (然後靜置一下，約10分鐘，讓麪糊更均質)
3.煎鍋加入酌量食用油將培根煸炒香，(如使用爲含油脂多的培根，不放油也可以的)之後加入洋蔥丁、水果彩椒丁、香菇丁、拌炒出香氣，也讓多餘水份釋放出，然後靜置放涼備用
4.烤模抹油撒粉方便之後脫模，也可直接鋪層烘焙紙，烤模不侷限，任何烤模皆可運用
5.取一半份量[搭配餡料]放於完成麪糊中，稍爲拌勻後倒入烤模中，將剩下的[搭配餡料]和雙色起司平鋪於蛋糕上頭，撒上百里香葉片，送入事先以180度c預熱好烤箱，烘烤30~35分鐘，完成取出，放微涼即可脫模
6.營養均衡又兼具美味口感的法式鄉村風味蛋糕就完成囉。
切片、切塊即可享用，不管做爲早餐、下午茶點心、都能讓人吃的既開心又滿足
作法也輕鬆不麻煩， 大家可以找時間試試看哦~蔬果、蔬菜類搭配，只要不是含水量高的都適用，除了長條模外、馬芬模、派模均可利用。
從以前就一直偏愛濃、純、香的林鳳營鮮奶，但有一陣子媒體鬧得沸沸揚揚，說不受影響是騙人的，確實也讓我好生疑慮阿！！！既然是生活中不可缺的必需品，當然要認真仔細好好研究一下，家庭主婦通常是家中採買者，除了考慮價格口感外，也要做好家庭食品把關第一道防線，網路、媒體的報導是否正確真的要客觀理性的思考，別人雲亦云跟着媒體聞風起舞，國內消費者在食安風暴後對於食材挑選更謹慎小心，食品安全更是近年來國人相當在意的問題，如何吃得健康安心，又該如何選購一款好鮮奶呢？藉由這次鮮奶料理，歐巴桑也分享一下自己的選購辨別方法。
選購有標章食品，常見的有ISO、CAS、GMP等。選購牛奶時，可以看CAS和SQF標章，CAS標章代表乳品加工廠經過專家評鑑合格，微生物、藥物殘留以及污染物都符合標準，且無混入乳粉疑慮；SQF則是食品業界公認審覈嚴格的標章，外型是藍色的勾勾，整合衛生、安全、品質三大驗證等級，唯有取得最高標準SQF Level 3，才能將標章使用於廣告或產品包裝上。其中SQF在國際間已推行二十多年，是國際食品品質驗證標章針對食品防護更是嚴格執行，因此具有更強的說服力與可信度，有通過SQF Level 3食品界的「藍勾勾」過三關纔有資格印在包裝上喔。
想知道目前國內還有那些已經通過SQF認證好產品，
可參考:
https://www.ettoday.net/news/20180606/1171646.htm
(內有更爲詳細介紹喔~)
食品履歷QR code結合生產履歷，讓食品來源不再像隔着一層看不見的紗，可以清楚食物源來自於哪裡。
牛奶罐上白色小牛貼紙是什麼？「鮮乳標章」＝國產身分證買牛奶的時候，有沒有注意過，鮮乳上會有一個半圓形的白色小牛貼紙？那其實不是賣萌好看用的，是政府發行的「鮮乳標章」，代表那瓶鮮奶是「國產生乳」，避免有不肖廠商製作奶粉沖泡的還原乳充量。鮮乳標章『除了防止不肖廠商以其他手段增加乳量』，也能明確和進口乳製品進行區別，如果有想要支持在地酪農的朋友們，可以把它當作做牛奶選購時的參考依據。
原料都相同的鮮乳，爲什麼味道大不同？牛奶從生乳到鮮乳，其實只有經過「均質」和「殺菌」兩道加工處理，雖然沒有添加任何物質進去，但都能讓牛奶的口味產生變化，除了上面介紹的均質外，採用什麼樣的溫度殺菌，就會產生不同的口感，例如超高溫殺菌的光泉、林鳳營、初鹿、四方等品牌，口感會較爲濃郁；瑞穗極致、老爹、秀姑巒鮮乳等低溫殺菌的鮮乳口味則是比較清爽。所以大家可依喜好來決定需要什麼樣的鮮奶。以上選購鮮奶小常識提供大家做參考~