每個師傅都有故事 野生菌美食探店之旅
樑煥堅師傅來自廣東，有三十餘年美食烹飪經驗以及近二十年的五星級酒店工作經驗。樑師傅提倡“健康至上，原汁原味”的健康飲食理念，他說“其實每個菜系都有各自的長處，我們廚師要做的就是博採衆家之長，爲客人打造健康營養的美味佳餚。” 豐富的從業經歷賦予了樑師傅更加寬闊的視野，使他善用雲南的多元化食材將粵菜的精髓表現的淋漓盡致。
對話樑師傅
1. 是什麼促使你走上了廚師的職業之路？
樑師傅：主要是受到家庭的影響，因爲家裡是做食材供應的，從小就接觸各種食材，慢慢就愛上了烹飪。
2. 你的烹飪理念是什麼？
3.去採摘野生菌的時候給你留下印象最深的是什麼？
樑師傅： 這是我第一次到山上直接採摘野生菌，感覺很新鮮，也認識了什麼樣的菌是有毒，那些可以吃，收穫良多。
4.你是怎麼對採摘來的野生菌進行靈感創意做出新的菜品的？
樑師傅： 我的想法是要把新鮮的野生菌原汁原味的提供給客人，在製作時我也加入了粵菜的烹飪方式，不同於本地的傳統做法。
野生菌美食探索之旅
充沛的雨水和獨特的自然資源，爲雲南帶來了一年一季的美味 — 野生菌。
雲南野生菌約有二百五十種，佔了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。被譽爲“真菌王國”。其種類之多，分佈之廣，產量之大，名揚四海。
今年夏天，樑師傅及穆罕默德先生，親赴雲南省尋甸縣柯渡鎮山林，採摘挑選最新鮮的美味食材，結合粵式及西式的創新烹飪方法，爲食客們獻上一場舌尖上的美食之旅。
柯渡鎮
柯渡鎮位於尋甸縣西南部，距雲南省會城市昆明82公里。全鎮總面積272平方公里，境內地形起伏多變，山區、半山區面積佔總面積的85%，最高海拔2963米，最低海拔1716米，相對高差爲1247米；全年平均氣溫13.2℃, 無霜期240天, 年平均降雨量達1034mm。獨特的自然條件非常適合野生菌的生長。
美食探索中的趣事：
1.尋找最新鮮的野生菌的秘訣
雨後的早晨是上山採摘的最佳時機，許多野生菌有自己固定的生長地點和環境，在熟悉地形的當地嚮導帶領下，我們很快找到了正確的地點。在同一地點採摘時，應該摘取成熟的野生菌，未成熟的給予保留，不能一次全部摘完，破壞其生長資源。
2.在採摘中如何分辨有毒和無毒的野生菌
一般來說，毒菌的顏色比較鮮豔，還有的有紅斑，一般的毒菌摘斷以後會有漿汁流出來，味道刺鼻。而可食菌則有菌固有的香味，無異味。採摘時，最好有專業嚮導陪同，對不熟悉的菌，不要採摘和食用。烹飪時，切忌將多種菌類混合在一起吃。
3.在烹飪中如何保持野生菌的原味和鮮味
我們在當天採摘之後，去到一個當地很受歡迎的餐廳，品嚐了他們的野生菌火鍋，味道非常鮮美。本地最常見的做法是用雞湯煮菌，或者用大蒜和青椒進行炒制。由於野生菌本身味道非常鮮美，在烹飪過程中，不需要加入過多調味品，保持其自身原味即可。本次雲軒中餐廳的野生菌推廣中，樑師傅也是遵循這一理念，並加入粵式的烹調方法，最大限度保留食材原味。
野生菌美食之旅主廚推薦菜
製作方法:
把清洗乾淨的雞油菌煮熟，用蔥油，鹽，糖，雞粉拌入味，插在用滷水汁拌的紫米上。
2. 雪花牛鬆配網卷
製作方法:
把清洗乾淨的乾巴菌用豬油炒香備用，再把牛肉鬆煎熟備用，用蒜片豬油起鍋一起炒。最後加上青椒絲。
製作方法:
製作方法:
把清洗乾淨的雞樅菌用手撕成幼條，青筍，黑木耳，火腿切絲飛水備用，鱸魚蒸熟拆肉，用雞湯放味勾薄欠再把以上材料一起放入，麪包片用切碎的油雞樅塗抹在麪包的正反面，在200度的烤箱烤15分鐘。
製作方法: