媽咪寶貝／孩子愛吃肉好嗎？

肉類適量攝取，蔬果比例分配現在速食主義風行，吃到肉的機會較往常多，肉類好吃可口，不論大人或小孩都愛。愛吃肉有許多原因，但養成愛吃肉的習慣，會累積身體上負擔，造成不良的健康影響。雖然吃肉沒有不好，但必須適量，並且均衡攝取蔬果的營養，從小開始培養良好的健康體質，長大才能輕鬆擁有不生病的強健體格。

爲何孩子愛吃肉？當寶寶一歲後開始嘗試攝取蛋白質，不難發現寶寶對於肉類的接受度很高，有些孩子更會「無肉不歡」，每餐有肉才肯乖乖吃飯。倘若長期爸比媽咪未培養孩子正確的健康飲食習慣，喜愛吃肉的偏好也會影響到孩子減少吃其他食物的營養攝取，容易導致成長髮育、免疫力等出現問題，甚至增加罹患慢性疾病的風險。孩子愛吃肉的原因，除了個人喜好外，以下三點也是他們決定的主要關鍵。

油脂、甜味關於小朋友愛吃肉的原因，臺北市立聯合醫院婦幼院區營養師黃雅慧表示，肉類確實有讓人覺得好吃的元素，像是其中油脂及胺基酸，使口感相對較香甜。成人因爲愛美減肥、爲身體健康着想、宗教信仰等緣故，會適量攝取，並增加吃蔬菜的分量。然而，不可否認的是肉類相較於蔬菜，還是有其獨特的吸引力。

調味變化多肉類烹調過程中經常添加許多調味料，使味道可口香甜，尤其是外食更會加入許多味精、勾芡等添加物。經由不同的料理方式，讓肉類的口感討喜、多變，吸引小朋友特別愛吃肉。

飲食環境家中的飲食環境是影響小朋友飲食習慣的重要場所，倘若長輩喜歡大魚大肉，或媽咪煮菜的蔬菜與肉類比例分配不均，例如：只有一道青菜，肉類卻有三道，造成蔬菜選擇少。當小朋友長期接受家長給予的飲食環境，又未教育他們正確健康的飲食觀念，久而久之，小朋友效仿大人行爲，也喜愛吃滷五花肉、炸雞塊，或認爲肉吃多不會影響身體健康，甚至養成肚子餓就以雞排、烤香腸充飢，並搭配手搖飲料等不健康的飲食惡習。

吃肉Yes or No？正反兩面分析優缺點既然肉類受許多小朋友所愛，爸比媽咪應該瞭解吃肉對於身體健康的正、負面影響，以下爲您分析吃肉的優、缺點。

優點》補充蛋白質，有益肌肉生長黃雅慧營養師指出，近年研究報告顯示，蛋白質攝取與年長者的肌少症有關，由於肉類是蛋白質主要來源，許多老年人有牙口問題，不方便吃肉，進而缺乏充足的蛋白質攝取，容易造成肌肉減少與衰弱等問題。由此可知，吃肉能維持健康身體機能，補充蛋白質營養，有益於肌肉生長。

另外，紅肉富有鐵質，對於正值發育階段的小朋友來說，牛、豬、羊都是優質的紅肉食物來源。雖然蔬菜也含鐵質，但相對於動物性鐵質，植物性鐵質吸收率會比動物性還高。同是蛋白質來源的深海魚類，富有EPA、DHA等多元不飽和脂肪酸，也有益小朋友視覺及腦部發展。

缺點》易造成肥胖、心血管疾病吃肉可補充蛋白質，但若吃過多的肉，則對身體是一大負擔。黃雅慧營養師解釋，肉吃多會伴隨攝取過多的脂肪，尤其豬肉等紅肉的飽和性脂肪酸多，吃多了容易造成肥胖、心血管問題，且肥肉口感軟，會使小孩喜愛吃，因此，脂肪問題是攝取肉類時必須留意的部分。由於瘦肉烹煮後口感硬，咀嚼時易塞牙縫，倘若口腔清潔未確實徹底，容易衍生蛀牙問題；其次小朋友吃飯過程習慣邊吃邊玩，肉咀嚼未完全，對腸胃消化也是一個負擔。黃營養師說，越來越多的新聞指出，從學童健檢發現尿酸高的比例較往年多，這和現代孩童飲食習慣多吃肉及飲料，少吃蔬菜、少喝水等飲食型態相關，因此，也形成尿酸偏高越來越低齡化的趨勢。

事實上，食用過多肉類還可能有第二性徵提早報到的情況，因爲業者希望牲畜生長快速，可能使用抗生素、生長激素等，常見報導還在發育階段的國小女學生因爲喜歡吃炸雞，使初經提早等事件頻傳，皆與吃肉過多有關。另外，爲提升肉類的口感，調味偏向多油脂、多鹽、多糖，甚至加工肉品更添加化學添加物，不僅造成高熱量問題，還額外增加腎臟和肝臟的負擔。

適量吃肉，營養助健康肉類想吃得巧，依年齡適當攝取分量是基本準則。根據衛生福利部國民健康署的幼童一日飲食建議量表，建議一歲至三歲小朋友，攝取三份豆魚肉蛋類、兩份蔬菜、兩份水果、1.5～2碗全榖根莖類爲適當；四到六歲的男、女生有不同需求量，其中豆魚肉蛋類方面，女孩維持一天三份，男孩則三至四份，蔬菜份量也稍增加一份左右。

肉吃多了，遠離健康？肉吃多就一定遠離健康嗎？肉吃得對，可維持肌肉發育生長，保持身體健康。倘若攝取過多的肉，容易衍生其他問題，進而影響健康狀況。以下將說明常見的健康問題，發生原因多爲平時不健康的飲食，想做補償心理，藉由吃營養補充品獲得健康，但這並非正確的做法。另一個問題則是因爲毫無意識，讓不良的習慣養成。然而，透過營養師建議，多加留意，調整正確飲食習慣，就算吃肉也能吃得健康。

維他命無法補足營養所需現在的家庭少開伙，外食族又多，飲食型態較缺乏營養均衡概念。黃雅慧營養師強調，許多家長會認爲吃維他命可補充營養攝取不足的問題，但事實上，蔬果中仍有許多錠劑無可取代的營養素，例如：各種顏色的蔬菜有不同的植化素、茄紅素等，都是無法透過維他命補充。

相較於吃維他命，利用新鮮蔬果攝取的營養素反而多元且天然。黃營養師建議，倘若平時營養攝取不均衡，希望藉由維他命獲得身體健康，這種觀念是本末倒置。正確健康的飲食概念，要從日常生活做起，包括均衡營養、吃當季盛產且在地的天然蔬果及蔬菜和白飯比例要搭配肉類攝取、飯後吃水果，這些都是較爲健康的飲食方式。

養成不良飲食習慣黃雅慧營養師認爲，吃肉沒有不好，但若是吃過多，會影響小朋友攝取蔬菜、水果的營養，容易造成飲食不均衡的問題。另外，爲了讓肉類味道可口好吃，可能添加許多調味佐料，增添風味口感。倘若小朋友時常處於這樣的飲食環境下，容易潛移默化，養成重口味的飲食習慣，對身體健康相當不好。

基本上，加工肉品最受小朋友歡迎，如：漢堡肉、培根、煙燻火腿等，味道香甜。爲使肉類不易腐敗或增加味道香氣，可能搭配食品添加物，吃多增加身體負擔，因此，建議少吃加工肉品。這些飲食習慣會逐漸影響身體健康，上學後較容易發生感冒、長不高或其他健康問題。

幼兒蛋白質攝取方式寶寶六個月後能慢慢攝取多元的食物，爸比媽咪應多讓他熟悉各種味道，即使剛開始可能抗拒，但還是要多次嘗試，運用不同技巧使孩子接受食物原味，有助於日後飲食習慣建立，較不會出現偏食、挑食狀況。

寶寶嘗試攝取蛋白質時，可先從細絞肉、魚肉或豆腐等細泥型態拌入飯、面開始。魚類和豆腐是很適合小朋友攝取蛋白質的良好來源，因爲口感柔軟、易消化，對於牙齒尚未發育完整的寶寶來說，容易吞嚥消化，且深海魚類的Omega-3更有助於眼睛及腦部發育，建議排除汞、重金屬疑慮的鯊魚、旗魚、劍魚及馬頭魚，其他富含魚種如：鮭魚、鮪魚等，一週至少吃三次。另外，蛋也是很好的選擇，料理方便，適合各種烹調方式，煮湯、蒸蛋、煎炒口味多變，小朋友接受度很高。在肉類選擇，推薦以瘦肉爲主，含有豐富鐵質的紅肉都不錯，並且以低油煙料理方式烹調，平時肉類和魚類要交替吃，就能擁有兩種營養所需，千萬不要過度偏重特定食物，適度、適量的均衡飲食是很重要的保健之道。

打造均衡健康的飲食環境對正值發育的小寶貝而言，均衡營養是非常重要。當小朋友愛吃肉而不吃青菜時，家長該如何教導小朋友接受蔬菜呢？黃雅慧營養師提醒，有時小朋友不吃蔬菜，爸媽應要了解其原因，因爲部分小朋友會對陌生、不熟悉的食物抗拒，並非真的不喜歡這項食物，只是沒吃過而不敢吃，不適應蔬菜的味道、口感而已。當寶貝不想吃蔬菜時，爸媽不要以強迫方式硬逼小朋友吃，先讓不喜歡的蔬菜常出現日常飲食中，家長也常吃給小朋友看，當小朋友開始想嘗試吃，也多給予鼓勵，如此纔有助於小朋友接受不喜歡的蔬菜。另外，蔬菜種類要多樣化，煮飯時可選用不同蔬菜讓小朋友嘗試，畢竟蔬菜不只有綠色葉菜，還包括蘿蔔、絲瓜、冬瓜、竹筍、筊白筍等，建議可從小朋友敢吃、能接受的味道開始嘗試練習。

找出孩子偏食的原因小朋友出現偏食，有時是想引起家長注意，這種情況多是因爲小朋友可能平時與父母親一起吃飯的時間少。現在大多爲雙薪家庭，父母工作忙碌，導致沒有時間好好陪小朋友吃飯，當小朋友有機會和爸媽同桌吃飯，就會想做爸媽不喜歡的事情，希望引起爸媽的關心。對此，黃雅慧營養師建議，父母應要懂得分辨小朋友是什麼原因而調皮搗蛋或挑食、偏食。

食物變形，吸睛又可口當小朋友有挑食行爲，倘若真的不喜歡這種味道，可參考坊間許多兒童料理食譜，將料理變形，例如：將食材壓成泥狀加入裝飾、做成丸子混入其他食物中、包成水餃等，改變食物原先的樣貌，讓小朋友不要一眼就直接拒絕這項食物。

避重就輕，氣味轉移注意力利用調味，也能改變孩子對不喜歡味道的認識，以小朋友喜歡、易接受的味道做調味，例如：味道甜的鳳梨、洋蔥或帶香氣的香菇，皆可利用氣味轉移寶寶的味覺敏感及注意力，蓋過原先不喜歡的蔬菜味，幫助小朋友重新認識不喜歡吃的蔬菜。

比賽遊戲，吃飯樂趣多小朋友不吃就不要強求，除了增加蔬菜在平時生活的出現頻率外，也可利用比賽遊戲，讓小朋友與哥哥、姊姊比賽，看誰吃得均衡，增加吃東西的樂趣。爸比媽咪也可以試着在小朋友面前表現吃得開心的模樣，比如說「嗯，好好吃！」引誘小朋友一起加入，都是解決挑食、偏食的好方法。

採訪撰文／柯佳妤諮詢／臺北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師黃雅慧模特兒／活潑弟弟裕勳攝影／UNICO

黃雅慧學歷：天主教輔仁大學食品營養系經歷：臺北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師、新光吳火獅紀念醫院營養師現職：臺北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師

＊更多內容請參考：【媽咪寶貝】2015年12月號。http://www.mababy.com/newkm/＊【媽咪寶貝】官方網站。http://www.mababy.com/