老茶，到底有什麼好喝的？

也許你沒喝過老茶，但你應該聽說過，老茶很稀缺、老茶很貴、老茶喝不懂……

關於老茶的傳聞，到底哪些可信，哪些不可信？本着沒有調查就沒有發言權的道理，隊長找到了幾款福州茶友比較熟悉的、具有標杆性意義的老茶樣品，包括1993年的慧苑水仙（慧苑茶廠陳墩水出品）、1998年的福鼎小白（綠雪芽出品）、2010年的廣西六堡茶（六堡茶第一位國家級非物質文化技藝傳承人韋潔羣製作）等，並組了個老茶局，邀請了七八位品茶經驗超過15年的朋友，以及三四位剛學茶的朋友，一起體驗老茶、解讀老茶，希望通過茶會，能夠對老茶有個比較清晰、客觀的認識。

老茶是怎麼來的？

老茶到底有什麼好喝的？

茶葉放久了會有什麼變化？

爲什麼有些人特別喜歡老茶？

“陳香”是什麼香？

買老茶又該注意什麼？

首先，我們來聊一聊“老茶”的由來。

目前並沒有關於老茶的統一定義，福建省茶葉質量檢測與技術推廣中心、黃財標省級技能大師工作室負責人 黃財標 認爲：十年之內稱其“陳”，十年以上稱其“老”；廈門茶葉進出口有限公司總經理、高級工程師 陳志雄 認爲：在適宜的貯存條件下，儲存四五年以上，二十年以下的，具備陳香品質特徵的茶稱爲“陳茶”，儲存二十年以上的稱爲“老茶”；中國第一份陳茶國家推薦標準—— 陳香型鐵觀音 則認爲：貯存5年以上的才能稱爲“陳香型鐵觀音”。

因此，是新茶、是陳茶、還是老茶，主要區別在於貯存時間的長短。至於具體到多少年，則因人而異、因茶而異。本文爲了便於表述，把新茶以外的部分，統稱爲“老茶”。

什麼時候開始流行喝老茶？

中國飲茶歷史悠久，有據可查的也有上千年了。在福建很多地方，依然流傳着老茶的使用習慣，比如福鼎有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，安溪有藏“蜜茶”的習俗。但這些存老茶的習慣，並非爲了品飲，而是在缺醫少藥的年代，用於頭疼腦熱、腸胃調理等。

出於品飲目的的存茶，比較早的記錄是明代大理白族進士李元陽記述的感通茶：“藏之年久，味愈勝也。”雲南《路南縣誌》（1917年）也記載：（洪寶茶）“藏之越久越佳。”1950s，臺灣師範大學鄧時海教授在《普洱茶》一書也明確提到（普洱）“越陳越香”的說法。

真正開始比較大規模地品飲老茶，大概是在2006年前後。 當時伴隨着鐵觀音的風行以及普洱茶的崛起，全國範圍的飲茶文化逐漸復興，出於差異化的市場需求，老茶逐漸走進大衆的視野。2016年1月國家標準化管理委員會通過了全國第一份陳茶標準——陳香型鐵觀音，並於2016年4月26日起實施。自此，老茶之風愈演愈烈，各種老茶的地方標準、團體標準相繼出爐。 老茶也成爲了市場上的一大“類目”。

老茶有什麼好喝的？“陳香”是什麼香？

老茶的魅力到底在哪呢？多數喜歡老茶的朋友會說，喜歡老茶醇厚的滋味、以及老茶特有的陳香。

老茶的“陳香”是一種主觀感受，特指的也非一種具體的氣味，而是一種綜合氣息。總結多位資深茶人的描述，陳香的香型有藥香、參香、樟香、木香、棗香等，多數是比較低沉的香氣。

在判斷一款茶葉是否有“陳香”這點上，要 相信自己的本能反應，因爲TA應該是香的 （有點廢話，但確實是這個道理）。如果你一聞就覺得不好聞，甚至想起家裡倉庫的味道或者是許久沒打開過的櫃子的味道，那麼大概率，這種味道就是倉味、黴味，而非“陳香”“參香”。

我們可以結合具體的茶樣感受下。

現場品鑑的第一款老茶是 1993年的慧苑坑水仙 ，出自武夷山慧苑茶廠，來源清楚、可靠。爲了更好地感受這泡茶的滋味，我們特定選用兩款泡茶水進行對比，一款是福州茶館常用的桶裝礦泉水，一款是來自無錫惠山的二泉吟泡茶水。

在青雲閣的妥善存儲下，這泡水仙氣息依然很乾淨，無異味、無受潮。相比新的慧苑水仙，滋味更加醇厚、柔滑，香氣從花果香轉爲更明顯的木質香，掛杯香依然持久、馥郁，茶湯有微微的陳酸。

用二泉吟沖泡

滋味明顯更加厚重

茶湯更加細滑

掛杯香更加持久馥郁

品鑑會上的老白茶出自 1998年綠雪芽的白牡丹 ，據說當時的原料採用的是福鼎菜茶。和新茶白牡丹相比，這款老白茶的滋味可以說豐富了不止一個檔次，水中帶香，少了新白茶常見的青氣、豆味，多了只可意會難以言傳的香氣和滋味，整體的品鑑感受是令人感覺非常愉悅的。有種“士別三日當刮目相待”的意思，就像你曾經覺得平平無奇的高中女同學，工作幾年之後再相聚，突然發現，原來她這麼有韻味啊，當初眼睛是瞎了嗎，怎麼沒發現？

讓最多人感到驚喜的，是 1996年的西坪炭焙鐵觀音 ，這款茶以傳統工藝製作，也就是重搖青加炭焙，再加上原料好，存放28年後，幹茶有明顯的李幹香，喝起來有微微的果酸感，滋味飽滿，香氣從蘭花香轉爲更豐富多變的花果香。相比新茶的張揚，更顯內斂和厚重。

此外， 2003年雲南象明生磚、2007年祁門安茶、2010年廣西六堡茶 也讓茶友們領略了老茶的魅力，整體上感覺不論是香氣和滋味，都很溫和、醇厚。

毫無疑問，茶葉在存儲過程中，內質會發生轉變，滋味和香氣也會隨之改變。根據一些對比研究彙總，新茶、老茶的內質變化主要有以下這些：

茶多酚：呈現先升高後降低的趨勢，總體含量趨於下降。意味着：茶湯中的收斂性和苦澀味降低，茶湯滋味變得醇和順滑。

氨基酸：呈波浪形起伏狀態。意味着，可能變酸、可能變甜。

生物鹼：咖啡鹼較穩定，貯藏時間對含量影響不大，整體呈現略微減少。意味着：苦澀味不會有太大變化，新茶如果不夠好，存再久也差不多。

黃酮類：總體含量趨於升高，與貯藏1年相比，貯藏5年時增幅達30.37%。黃酮類物質具有抗氧化、清熱解毒的作用，意味着：老茶確實有保健成分，但含量是否足夠，還需要進一步研究。

糖類物質：更易被釋出。意味着：茶湯滋味更甜，口感更稠。

老茶的滋味多數不如新茶清新

那爲什麼有些人熱衷喝老茶？

拋開炒作和追風的因素，我想， 喝老茶和“養成系”的心理是相通的 ，就像追星族，在茫茫的十八線小明星中，發現了一位特別有潛力的人，然後一直關注TA、支持TA，最後看着TA一路過關斬將，成爲大明星，那種成就感俗稱“養成”。喜歡喝老茶的人，多數也喜歡自己藏茶，哪一天突然發現自己存的茶，變得更好喝了，心裡的成就感不言而喻， 這是新茶無法給到的情緒價值。

當然， 也有人純粹喜歡老茶醇化的滋味 ，就像年輕人喜歡啤酒的鮮爽，而年紀稍長的人往往喜歡白酒的醇厚。新茶的銳氣隨着時間的沉澱，變得更加柔和，對腸胃的友好度自然更高一些。

此外，茶葉具有文化屬性，所謂“茶如人生，識茶如識人”，老茶的溫和、內斂、厚重也是不少人喜歡TA的原因，將人的個性和茶的特性融合在一起，使得 喝老茶成爲一種彰顯品位、三觀的行爲 。例如，相比LV到處是logo的特點，BV就因爲找不到logo而成爲另一部分人的心頭好。

買老茶，需要注意什麼？

1990年之前，絕大多數人和茶商並沒有大量、特意存茶的觀念，能夠留存至今的茶葉要麼是滯銷茶、要麼是被遺忘的茶，滯銷茶往往品質不太行，被遺忘的茶往往數量不會特別多。本次品鑑的幾款老茶，最老的是1993年的，並且數量極少，根本無法支撐在市場上銷售、流通。

因此，買老茶要特別注意：

1、年份超過30年的，一般數量極少，如果量大，那麼可能品質很差，或者造假。

2、茶葉極易吸收異味、溼氣，如果不是專業、用心的儲存，很容易黴變、劣變，要特別辨認黴味、倉味。

3、壞茶是不可能隨着時間的沉澱根本性地變好的，它只是變老了。茶葉原本等級不高的，後續也不太可能變得好喝。