黑蒜界LV來臺！火山土孕育「青森黑蒜」發酵3個月 口感軟嫩尾韻酸甜
▲▼日本青森黑蒜的產量是全日本之冠，飽滿整顆蒜頭浸泡海洋深層水之後，連皮放入木箱發酵3個月，運用酶化作用把白蒜肉慢慢變成黑色大蒜。（圖、影／東森購物提供，以下同）
大蒜是中西料理常見的調味佐料，多用在涼拌沙拉、煲湯燉雞或直接生食，但辛辣嗆鼻的味道令不少人望之卻步，多數人擔心蒜味殘留在口腔中，從此「蒜頭」變成拒絕往來戶。不過，近年養生風氣盛行，經過特殊技法發酵的「黑蒜」口感如同蜜餞般溼軟，甜中帶酸的水果香味，引起消費者對大蒜逐漸改觀，且它抗氧化活性比普通白蒜高出6倍，多吃也不會殘留難聞蒜臭味，目前市場上以青森產製的黑蒜爲主流，堪稱食材界的高級黑金，讓原本不敢吃大蒜的人都慢慢接受了。
日本青森縣水源氣候豐沛，孕育出無數高品質的農產盛行全球，當中除了大名鼎鼎的青森蘋果，當地黑蒜的產量更是全日本之冠，每年還舉辦黑蒜高峰會，熱鬧無比的會場吸引世界各地廚師、蒜農共襄盛舉，炒熱一股全新的黑金商機。黑蒜營養價值高，所含的蛋白質因被分解爲氨基酸，一同與碳水化合物轉化成果糖，當分子縮小，變得容易被人體吸收，軟嫩質地尾韻酸甜，少了嗆鼻風味比生白蒜更好入口。▲黑蒜製作全程採人工方式進行，先將大蒜浸泡在海洋深層水中，再取出鋪平，分別蓋上紙張及木板，再放進溫控發酵室讓它自然熟成，成就一顆顆飽滿大粒的黑金美味。黑蒜前、中、後味層次不同，做中西料理都非常美味，但是流通量販、傳統市場的黑蒜品種多元，消費者第一次嚐鮮該怎麼挑選呢？專家建議，儘量挑選整顆連皮的黑大蒜，因去皮容易受到天氣潮溼影響，時間久了容易氧化，流失掉營養元素，第二要選擇具備信譽的品牌、留意保存期限，避免買到風味不佳的產品。▲青森產製的黑蒜香氣獨特，主婦們愛用來煲湯，提升湯頭美味。東森購物本季引進日本青森縣當地特產的黑蒜，處理程序非常講究，前後採人工技法、需經過7大步驟，蒜農特別把生白蒜浸泡在海洋深層水中，之後取出鋪平於容器，分別蓋上紙張及木板，再放進溫控發酵室等待，倚靠溫度與溼度輔助蒜頭由白轉黑，期間每一步驟都未添加任何化學成份，熟成後就是一顆顆多汁飽滿的「黑蒜」，然而受到深層海水滋養，青森黑蒜富含多重營養礦物質，烏黑金亮外觀與酸甜口感，更是當地人解饞時愛吃的零嘴。
黑蒜改頭換面之後，足足比白蒜貴了15倍以上，其中日本青森產黑蒜乘載貴族血液，價格自然高貴，約爲臺灣黑蒜的2倍以上！主要原因在於青森縣南邊擁有排水性良好的火山灰土壤，富含植物所需的矽元素，再加上典型的盆地地形氣候，白天高溫、夜間寒冷的溫差，造就當地農作物甘甜美味，同時選用「福地白六片品種」口感佳更滿足。因此東森購物6月22日（五）開賣日本青森縣所產製的蒜頭，一組5包1980元，真空拉鍊袋設計方便保存，每顆蒜頭大粒且飽滿，爲回饋消費者，加碼再贈體驗包。