高雄手工麪店只賣5種面 連調味料都自己做！
文、圖／影子
開在巷弄里弄堂牛肉麪是前陣子纔開幕的麪食堂。老闆過去曾學過上海菜、江浙菜，後來進入海運公司，當起船上廚師，待在海上時間相當長，後來自己喜歡吃麪食關係，選擇回來開了小麪食館。
店內座位數不多，大約只能容納十幾人左右，用餐環境乾淨，簡單佈置不俗氣，又有冷氣供應。
老闆只賣這五樣麪食，別小看這五樣麪食，裡面用到的調味全是老闆自己包辦製作，相當費工，也因爲手工製做，數量有限，賣完就打烊。
上海蔥油拌麪50元
所謂的蔥油可是老闆用青蔥慢慢煸出來，心急容易把青蔥煸到焦。
蔥油的香氣佈滿整碗麪，連麪條都很講究，找了許久，才找到這樣Q彈口感的外省麪條，來吃過的上海客人直說，吃到家鄉味道。
炸醬麪70元
過去對炸醬麪一向不是很喜歡，主要是炸醬吃起來死鹹，味道又沒有變化。直到吃到店家的炸醬之後，才明白真正炸醬的美味。
炸醬採低油溫慢炸出來，完全不勾芡，吃起來會帶有一些甘甜味，若加入一點辣油和烏醋，保證味道馬上變得更有層次和豐富，這是老闆教我們的吃法，實在太美妙了，大家可以試看看。
榨菜肉絲麪用的是豬油提味，味道輕了一些，聞不到豬油香氣，榨菜味道不死鹹，喜歡吃榨菜的老公建議店家，榨菜口感還可以更爽脆一些。
自己醃製的小黃瓜吃得到爽脆口感，和淡淡鹹味，卻少了傳統酸甜滋味，有點可惜。
洋蔥絲用的是鎮江醋提味，是道簡單俐落的小菜。但洋蔥的口感，若能經過鹽巴抓軟處理，不管是賣相或是口感應該會更棒。
店家的品項雖不多，每一樣都是精心手工製作，吃過的朋友，一定可以感受老闆的用心。其實要像老闆這麼認真，自己製作每一種調味的人實在不多了，很多時候爲了圖快速方便，取代了原本程序，反而吃不到美味的真正精髓。認真製作的麪食料理，一定要來試試，推薦給大家。
弄堂牛肉麪地址：高雄市苓雅區永樂街80號電話：07-3380257營業時間：11:30～14:00 17:00～20:00公休日：週一