高雄傳統市場吃得到辦桌菜 油飯、滷豬腳、魚翅羹
文、圖／高雄美食地圖攝影：阿雄／撰文：Sabrina、高雄美食地圖版權所有
美仔說：哇～這都是隻有在地的辦桌時，才能吃到的古早味菜餚耶，懷念滋味在一般飯店裡根本也很難出現了！因爲需要繁瑣工序與備料、以及費時燉煮，一般媽媽們也很難準備！隱身在菜市場的阿金，好怕失傳的傳統味，真心推薦給你！
隱身在傳統菜市場 賣了35年的辦桌古早味油飯雞腿豬腳什菜湯 不必等宴客 不必起早趕市 宅配到府在家就開桌！
剛過早上7點，林園福興街的菜市場人潮逐漸聚攏，來到這裡的婆婆媽媽，除了買生鮮蔬果，還會買點現成的熟食回家。這些穿梭在市場的人們，像是有默契般，經過其中某個攤子時，總會停下腳步來選購熟食菜餚，原來這家攤子從民國71年就創立的老字號，阿金油飯。
在福興街市場耕耘多年，除了雞腿油飯在彌月禮盒市場頗富盛名，阿金同時也販賣多樣當日現煮熟食，豐美的菜色與道地的口味，早就成了不少當地居民心中的指定菜餚。
這些需要繁瑣工序與備料、以及費時燉煮的古早味菜餚，對於沒時間備菜烹飪的家庭、或是每天都苦惱着每餐該煮什麼菜的人來說，可說是飯桌上的及時救援，一上桌，肯定成了當餐的主菜。
然而起早趕市對於現在的人往往是個考驗，如今阿金推出了熟食宅配，菜餚到府後，只要按照正常程序加熱，豐盛佳餚化爲餐桌上的真實，讓你不用只能盯着熒幕圖片吞口水。
爲了趕赴市場的營業時段，阿金的熟食必須在前晚備好料，凌晨四、五點就得開始烹煮，需要長時滷燉的，更是在前一夜十二點即就鍋定位。
豬腳、焢肉、魚翅羹等喜筵上常見的基本菜色，在這裡更是有着極佳的銷售人氣，人人一到攤前，搶先必夾。想念辦桌菜色滋味，不必等紅帖轟炸，不用紅包失血，想吃的時候，阿金都煮好好的。
大盆裡什菜湯更是必買款，「老闆！包個50元！」「我要100！」的人聲吆喝此起彼落，湯瓢七舀八盛的，不一會兒就只剩鍋底。
阿金的油飯，就是這個傳統鹹香好滋味，讓阿金得以傳承35年，成了林園油飯界的一方之霸！
【滷豬腳】以醬油、冰糖下去燉的滷豬腳，一入口就讓人驚豔，不過甜不過鹹，調味剛剛好，口感軟爛Q彈，除了滿滿的膠質，滷得不油不膩，鮮香腴美，不管配不配白飯，都可以啃上好幾塊啊！另購一些筍乾搭配，也很對味。
【米血】以雞血做底的米血，製作起來更費工，成型時爲圓盤狀，再切成一片片扇形，以老薑、麻油和雞汁高湯料理後，嚐起來有麻油雞的風味，咬嚼的口感格外軟Q。
【炸滷豬皮】先炸後滷的豬皮，保留了皮下的脂肪層，相形於常見的那種脂肪被刮除得一乾二淨的豬皮，吃起來更有油脂芳香，口感也更Q軟有味，經過炸滷兩道程序，其實不會太油膩，軟嫩易嚼。
【什菜湯】什菜湯又稱爲菜尾湯，以往是宴客的菜尾混聚起來重新加熱後的一道菜，不僅饒富滋味，還有挖寶的樂趣，被不少內行人視爲珍饈。當然時至今日，衛生及經濟條件都與往昔大不同，已經不可能有收集宴客菜尾來販賣這種事，菜尾湯幾乎是店家自制下料烹煮。
阿金的什菜湯，不是全新菜料專門煮制，而是由前一日販售未完的熟食混煮而成，各式菜餚匯聚在這一鍋，形成奇妙的微酸鮮甜滋味，淺嘗之中，又能嚐到原本菜色的口味，是一道既融合又分明的懷念古早味，用來配飯，正好。
【魚翅羹】主要由扁魚翅、香菇和筍絲煮成的魚翅羹，也是熱銷的菜色之一。人家常說吃辦桌要看總舖師的手藝如何，魚翅羹的口味好壞便是指標之一，而阿金攤前來來去去的顧客人手一包羹，看老闆不斷往菜盤中補貨，便可推知一二。
【烤雞腿】嚴選電宰雞腿，先醃再烤，忠實呈現獨家醃料的色澤，選用特釀醬油、二號砂糖及多種香料，使得阿金的雞腿較一般滷雞腿的顏色來得淺亮紅灩一些。
雞腿油亮的色澤使人食指大動，大口咬下，肉質鮮嫩，雞皮不油膩，醃了一晚的美味醬汁也十分入味。
【油飯】油飯的配料十分單純，主要由香菇、瘦肉、蝦組成，如果要說阿金的油飯有何特色？那就是配料不只份量豐富，每一口都能吃到，還切得非常大塊！連蝦子的個頭都好像長得比別人大些。
米飯吃起來又香又Q，搭配豐富的配料，調味得宜，鹹淡適中，並不會有重口味帶來的厭膩感，極其順口。
食材切得夠大塊，更能吃出每種配料的滋味與口感。
【雞腿+油飯=彌月禮盒】阿金招牌的彌月禮盒，料豐味美的實在好滋味，往往是家有麟兒的送禮首選。此彌月禮盒分爲透明盒裝和精美紙盒兩種包裝，分量和價格雖有所不同，卻是一樣傳承三十五年的道地傳統美味。
阿金油飯
地址：高雄市林園區林園晚市(福興街101號對面)電話：0961-530468營業時間：早上 6:30~中午12:00
高雄美食地圖
作者介紹：高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五時介紹各地旅遊景點，嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景，與大家一起分享臺灣美食與獨有的人情味。粉絲專頁、部落格