高溫警戒小心中暑！主廚授「辣味口水雞」提升食慾 廚房必備4寶超消暑
▲夏季炎熱，氣溫不斷飆高，今更創下歷年來7月最熱紀錄，不少民衆被曬得食慾不振。（圖／記者屠惠剛攝）
夏季天氣炎熱，一走出門就滿身大汗，氣象局今（13）日發佈高溫燈號警戒，其中，臺北中午高溫已飆至38.9度，創下歷年來7月最熱紀錄，不少需要在室外工作的民衆，被曬得頭暈眼花、影響食慾，新陳代謝也隨之變慢，吃進去的食物不易消化，造成「夏季肥」。但其實透過吃辛香料能提生食慾、刺激味覺，更能利用它富含的營養素促進新陳代謝、排水減脂。
▲辣椒能有稀釋黏液、強化肺功能、抗氧化。（圖／翻攝自pixabay）
營養師黃淑惠在節目《健康2.0》上指出，一般民衆家中，廚房必備的4辣包含蔥、姜、蒜和辣椒，4種辛香料都各有一些特殊功能，蔥的主要成份爲有機硫化物、殼胱甘肽、蒜素，可以幫助人體去除自由基、抑制幽門桿菌、活血促血液循環；姜則含有薑辣素、將烯酚，可以幫助消化、緩解噁心嘔吐、抑制發炎；蒜由蒜素、楊梅素、槲皮素，可以預新血管疾病和降低血糖；辣椒富含辣椒紅素、辣椒素、β-胡蘿蔔素，其功能有稀釋黏液、強化肺功能、抗氧化等。
黃淑惠表示，建議民衆可以善用食材來幫助新陳代謝，例如「天堂椒」，外型和口感類似胡椒，含有豐富的6-將酮酚，可以活絡人體代謝；「白腎豆」屬於攔截澱粉的專家。可降低體脂肪，提高新陳代謝；「r谷維素」則是自然界的抗氧化劑，可調節自律神經、緩解更年期徵狀、腸躁症和改善焦慮憂鬱的狀況。
▲天堂椒(右)含有豐富的6-將酮酚，可以活絡人體代謝，白腎豆(左)則可降低體脂肪，提高新陳代謝。（圖／截自健康2.0）
主廚陳之穎則推薦民衆，在家若是因爲太熱影響食慾，可以嘗試製作「辣味口水雞」增添食慾。
食材：辣椒、米醋、醬油、筍絲、花椒粉、白芝麻醬、雞腿肉、花生油、白腎豆
製作方法：先將辣椒剁碎，加油入鍋稍微扮炒，靜置約一個晚上，白芝麻醬加放置好的花椒粉、米醋和醬油調勻備用，將綠竹筍川燙煮熟切絲備用，後將雞腿肉放入熱滾水中，等水再次滾起來後，把火關掉，讓雞腿肉在熱水中浸泡約10分鐘後撈起，切成塊狀，把筍絲、白腎豆、雞腿肉依序放置於盤中，最後淋上醬汁和炒好的辣椒油就完成。
▲陳之穎透過清爽的方式呈現四川口水雞，幫助提升食慾。（圖／截自健康2.0）
中醫師鄒瑋倫表示，辣椒對於行氣活血和發汗是好處比較多，除能對身體裡的重金屬和一些毒素的排除，還能預防中暑。另外，夏天常見的暑溼和微生物滋生可以透過辣椒抑制細菌，也能刺激胃酸，讓胃酸去殺掉腸胃型感冒和腸胃炎的細菌。
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