幹意麪搭研製辣椒醬 畫龍點睛傳承家鄉味
精心研製的4款辣椒醬，成爲幹意麪的絕配。（陳淑芬攝）
「賣幹意麪，就是要做出小時候的家鄉味！還用4款辣椒醬搭出口感層次」鹽水面店老闆娘許秀迷是臺南鹽水人，她從小阿公就專制意麪，她說，要傳承家鄉最有名的意麪古早味，油蔥、豬油及肉燥全部自制，還研發小魚乾、蝦皮、菜脯、辣高麗菜等辣椒醬，爲簡單的幹意麪畫龍點睛，成爲老饕的最愛。
許秀迷爲呈現意麪的古早味花了很多心思，自己炸豬油、油蔥，還用胛心肉炒成肉燥；以阿公制面配方，向麪廠訂製意麪，就是想呈現記憶中Ｑ而不爛的意麪。1碗幹意麪加上豆芽、青蔥、肉燥，就是簡單的美味。
許秀迷個性海派大方，開面店與很多老顧客成爲好友，她說「乾麪到處都有賣，必須要做出特色」。她喜歡吃辣，開始着手用臺灣本土辣椒研製辣椒醬，小魚乾及蝦皮辣椒醬鮮美夠味，因爲有客人不嗜海味，她貼心地再以菜脯、高麗菜研製特殊口味辣椒醬，提供顧客免費自己調配。
又香又辣的4款辣椒醬，讓幹意麪成爲鹽水面店的招牌，客人都說，辣椒醬是幹意麪的絕配，具有畫龍點睛的功效，提升口味豐富層次感，各款辣椒醬都有鍾情者，不少人是衝着辣椒醬而來。
許秀迷堅持母親從小就要求「要吃飽」，她的小碗幹意麪份量足，許秀迷的女兒蔡旻旻長得清秀亮眼，曾就讀餐飲系，她跟着爸媽一起經營鹽水面店，要延續媽媽傳承的美味。
電話：04-23023112
營業時間：11：30至15：30；17：30至20：30，週一公休
價格：幹意麪60元／大碗；40元／小碗