富山「燉內臟烏龍麪」鹹香鮮美！還連5年入選Tabelog烏龍麪百名店

撰文攝影／小虎食夢網、整理／實習記者黃亭詠

富山是日本47個都道府縣我最後到的一個行政區塊，卻是一個令我懷念再三的地方，要說富山美食，除了早前先寫的跟着孤獨的美食家五郎去吃的「居酒屋 舞子」，今天要分享是的去了三次才吃到的富山名物「もつ煮込みうどん」燉內臟烏龍麪，此物據說便是這間50年老店「糸莊」發明的，它是富山米其林必比登，也是連續五年Tabelog烏龍麪百名店之一。

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▲糸莊創立於1971年，50年的歷史，目前糸莊分成兩個部份，一邊是伴手禮和生產的工廠，另一邊是用餐區，前面有很大的停車場，大型巴士也沒有問題。

▲糸莊改建後依舊保存着當年煮烏龍麪很有氛圍的臺前，四周則是一般日式食堂的座位區，也有榻榻米區。

美食的由來據說50年前的越州，一般百姓生活算是清寒，老店主爲了響應政府節約的口號，把當時沒什麼人願意吃的內臟燉煮後，配上能有飽食感的烏龍麪，便成了如今富山的名物「もつ煮込みうどん」。

▲店裡的點餐和拉麪一樣透過機器，賣的品項很單純，主要就是もつ煮込みうどん，其他就是要不要加蛋、加魚板、腸子等配料要不要加量，要不要附白飯等等的變形定食。

▲這裡的烏龍麪都是現點現用陶鍋一鍋一鍋煮的，所以候餐的時間也會長一點。

日本三大烏龍麪其一這裡的烏龍麪用的是富山名物日本三大烏龍麪的「冰見」，用柴魚高湯和味噌燉煮過的烏龍麪軟滑Q面香十足，又因爲吸足了高湯比一般的烏龍麪更有滋有味，非常涮嘴，甚至湯頭本身就很美味，鍋裡的大蔥特別好吃，もつ煮込み的融入讓這鍋湯更是美味加倍，冬天來上一鍋肯定是暖心又暖胃。

もつ煮込み口感非常好，軟中透着兩三口的微咬勁，腸子本身沒有半點異味不說，更是吸足了味噌和柴魚高湯的鮮美，也因爲部份湯化，吃起來不像單吃もつ煮込み那麼鹹膩，簡單說就是順口、耐吃多了。下次再來，我應該會選もつ煮込み加倍。

▲比較有意思的是裡面居然有一隻炸蝦。

▲同樣是龍套的還有這橘色的魚板，在日本有一個說法，只要是面上的魚板一開始都是取代早年昂貴的肉，在富山的魚板通常用的是「東洋鱸魚漿」。

▲覺得蠻好吃於是加點了一盤，脆Q脆Q，在咀嚼端也能嚐到魚漿的鮮甜。

糸莊

地址： 1 Chome-7-6 Taromaruhonmachi, Toyama, 939-8272日本營業時間：11：00－15：00、17：00－22：00、週末11：00－22：00（二三公休）

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