分享記憶中的味道 這家牛肉麪店一天賣30碗、只收預約客
▲門前隱味只賣牛肉麪，只收預約客。記者黃士原／臺北報導、攝影
門前隱味是家牛肉麪店，但外觀看來卻像是家日本拉麪店，而且一天只賣30碗、只收預約客，只是這樣的牛肉麪店會賺錢嗎？連老闆自己也覺得不會賺錢。爲何要開一家不會賺錢的牛肉麪店呢？因爲老闆在對於十多年前吃到的牛肉麪念念不忘，於是想把這無法被被剝奪味道分享給大家。▲隱身在板橋巷子裡的門前隱味，看起來很文青、很日風，但賣的是牛肉麪。
店名「門前隱味」的「門前」是指這家牛肉麪就是在老闆acher所開的設計公司門前，而「隱味」則是意指「記憶中的味道」，這家店就是他想分享記憶中所念念不忘的牛肉麪給大家。文青味十足、又很像日本拉麪店的門前隱味，店面很小，只能容納5人，不過acher不想讓客人爲了吃一碗麪還得排隊等很久，於是他的店採預約制，而且每段時間用餐時間長達90分鐘，他也希望能透過這一碗牛肉麪讓人與人進行交流。▲客人上門老闆會先請喝熱茶。▲老闆一人負責店裡所有事務，從招呼客人到煮麪及洗碗。門前隱味從煮麪到服務都只有acher一人，當客人上門時，acher馬上會端上一杯熱茶來招呼你，因爲這裡只賣一種口味的牛肉麪，所以老闆只會詢問你要吃細面還是寬面，接着就開始煮麪。不久就一碗熱呼呼的牛肉麪就端上吧檯，老闆請大家自己取到面前。在煮完五碗麪後，acher輕鬆的坐在吧檯裡，跟大家閒話家常，問問大家合不合適口味，就好像就是招呼在家裡用餐的朋友。▲味道清爽帶點蔬菜甜味的牛肉麪。▲牛腱肉軟中帶Q。▲細面面條。還沒開設門前隱味之前，acher的牛肉麪都是煮給家人吃，也包含他的小孩，所以他的牛肉麪湯頭屬於清淡類型，只用牛大骨、番茄、洋蔥、雞腳、豬皮去燉煮，可以喝到蔬菜的清甜。至於喜好重口味（如紅燒牛肉麪）的朋友也不用擔心，這裡有acher特製的辣椒醬，但要小心，因爲這辣度強勁。牛肉使用的是牛腱，燉煮到柔軟中帶點Q勁。至於麪條，acher曾經想試着自己做，但光是熬湯、燉牛肉就讓他忙到大半夜，實在無法再自制麪條，不過光是尋找合作麪廠也花很多時間，最近還換了一家板橋制面廠，因爲距離近，每天都可以拿到新鮮麪條。
不過，一碗180元、一天只賣30碗能賺錢嗎？acher老實說「我本業不是這家牛肉麪店，賺錢本來就不是開門前隱味的目的」，能分享記憶中的味道、也希望讓大家也想起記憶中的味道，這纔是他開這家店的目的。