法國白蘆筍 三二行館限時上桌
白蘆筍佐甜蝦濃湯，食材色澤繽紛，有春天亮麗的氣息。（三二行館提供）
主廚Jimmy端出32+等級白蘆筍，烹煮一道道美食。（劉育良攝）
入春，開始白蘆筍的盛產。來自法國Landes產區的白蘆筍，頂着「餐盤上白色黃金」嬌軀之尊，飄洋過海來臺，滿足饕客品嚐春之美味。三二行館迎賓，在最適合的季節推出最高等級白蘆筍，在3到6月期間賣出的白蘆筍總量約2000支，以每支25公分長度累加，高度等同臺北101，總重量約250公斤，銷量驚人。
不時不食，三二行館在白蘆筍盛產期，嚴選32+等級、直徑3.2公分最高等級入味，打造「三二春筍。白金海鮮宴」今年美食盛會。以白蘆筍的鮮嫩口感，搭配北海道帝王蟹、格陵蘭海域野生黑龍鱈等海味，呈現白蘆筍套餐精髓，主廚陳溫仁（Jimmy）以超過10年經驗，將料理化繁爲簡：「以最簡單的味道烹煮白蘆筍，佐上醬汁和相襯食材，烘托出白蘆筍的氣質，讓美味加乘。」
白蘆筍被冠上如「蔬菜之王、貴族白美人」等封號，是因它的長成不易，且從歐洲各國王室的宮庭廚房走向民間。一般而言，種植蘆筍的蘆筍田，生長週期爲10年，頭兩年的耕耘，毫無收穫，第3年起纔有約一半的收成，直到第4年才進入量產，種植的溫度需控制在20到35度之間，土壤每天要挖鬆挖軟，更怕風吹雨淋，只能在太陽未升起前採收，且挖出過程不得見光，才能維持白蘆筍的潔白純淨。
套餐用5支白蘆筍
正因爲得之不易，價格不菲。經手白蘆筍資歷超過10年的Jimmy表示，4、5年前進口1公斤白蘆筍約2000到3000元，這幾年略降到2000元，今年首批進量約在1500元左右。通常1公斤約有8到9支的量，每支重約120到150公克間，同時，每根尾端5公分部分都將削除，每根白蘆筍可食用部分約剩下15到20公分。基本上，顏色和粗細，是白蘆筍價格高低最重要的兩項指標。
三二行館以32+等級白蘆筍爲主，其質地並不會因爲生長得較粗壯而老化，反而更鮮甜多汁，這也讓Jimmy發揮得更淋漓盡致，「以往傳統的蘆筍烹調，選用較小支，煮後口感軟軟的，以3.2公分白蘆筍，鎖住美味、原味的甜，更可以讓消費者感受到脆感。」他不吝情的把整支白蘆筍完整呈現，一客套餐依照不同搭配食材，從生吃冰鎮、水煮、煎、炭烤，就已用了4支，再加上熬湯所需，至少得要用上5支白蘆筍，讓饕客吃得過癮。
在Jimmy主廚打造下，「鮮嫩白蘆筍佐帝王蟹肉」將整支蟹腳烤到剛好的熟度，和以經典方式水煮的白蘆筍同盤，蟹肉原汁和不同部位的白蘆筍入口，感受出筍尖鮮甜、中段富蘆筍味、底部脆爽甜美，風味大不同。「白蘆筍佐甜蝦濃湯」將來自宜蘭的甜蝦，和來自法國的白蘆筍，讓肉質肥美的蝦和白蘆筍的純真，在口中交融。
「義大利燉飯佐白蘆筍及伊比利火腿」以5J伊比利生火腿、紅酒燉飯和白蘆筍，3種不同口感的美味一次到位。至於「義大利燉飯佐黑龍圓鱈」，主廚選用魚身中段，以香煎方式後再裹上海鮮黑胡椒醬，滋味濃郁。白蘆筍鮮甜爽脆，和各種食物搭配，當季節從冬天入春後，以清新之味讓食慾也跟着換季。
「三二春筍。白金海鮮宴」套餐
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賞味期：即日起至6月中旬
價位：5800元＋10％
電話：（02）6611-8888
網址：www.villa32.com