豆乾添加工業色素 皮革染料吃下肚
臺北市衛生局在今(102)年清明節前夕做過一波豆乾抽檢，有多家業者使用違法添加物。5月份，衛生局又針對傳統市場、攤販、超市、賣場、餐飲店的豆製品做檢驗，發現仍有違法添加物殘留的情形，32件產品中，就有11件不符規定，不合格率達34.3%，其中，松青超市也在這波不合格名單之中。
▲這次臺北市衛生局抽驗的32件豆類食品，總計有11件不合格，佔全部34.3%，其中以違法過氧化氫的個案最多。（圖／記者蔡孟修攝）
這次檢驗的樣品中，4件豆乾產品中有3件不符規定，分別驗出工業色素皁黃、過氧化氫殘留及超量的苯甲酸，不合格率75%。另外，9件豆乾絲也有6件檢出過氧化氫殘留，不合格率66.7%，15件豆腐產品中，也有2件違規添加苯甲酸，不合格率13.3%，全部32件樣品，總計有11件不合格，佔全部34.3%。至於其他4件豆皮、豆皮卷、素雞產品，均符合規定。
工業色素皁黃是使用在紙、肥皂、油漆、皮革的染色用途，不得添加於食品中。許多店家爲增加豆乾色澤、讓增添產品賣相，會違規添加工業色素皁黃，若長期食用，可能會引起肝臟細胞損害及肝炎。而苯甲酸即是防腐劑，過量食用會引起胃痛，並且對肝腎產生影響。依據食品添加物使用範圍及用量標準規定，苯甲酸可使用於豆皮豆乾類產品，惟其用量須爲0.6 g/kg以下。
▲有些不肖業者會違法添加皁黃來提升豆乾的色澤，增添賣相。但其實工業色素皁黃是應用於紙、肥皂、油漆、皮革的染色用途，不得添加於食品中。（圖／衛生局提供）
至於過氧化氫就是俗稱的雙氧水，添加在食品中主要是作爲殺菌、漂白之用，吃多也會可能造成頭痛、嘔吐、腹瀉，甚至對腸胃造成腐蝕性傷害，是這波抽檢中，數量最多的違法添加物，甚至連松青超市的黃乾絲也淪陷。
目前衛生局已根據食品衛生管理法第11條第3款之規定，對違法添加工業色素皁黃的業者，處分6萬 至 600萬元罰鍰，並移送相關單位偵辦，追查來源。而被驗出過氧化氫及苯甲酸殘留的店家，也被依照食品衛生管理法第12條及第33條第3款之規定，處分製造業者3至15萬元罰鍰。
臺北市衛生局表示，由於多數防腐劑及過氧化氫溶於水，民衆可先用水浸泡食材40分鐘，讓防腐劑、過氧化氫釋出，並作多次沖洗。而食物煮熟食，儘量不加蓋，使防腐劑、過氧化氫隨水蒸氣揮發，以減少殘留量。
衛生局也呼籲民衆，由於豆乾及豆腐類製品屬高水活性產品，常溫下易腐敗，豆製品皆應儘可能冷藏保存於7℃以下，並採「先進先出」原則，以維持產品的新鮮與品質。