春時春食：把春天銜在嘴裡
在草長鶯飛的陽春三月，享受原生態的綠色美味，也算是一種清歡的小幸福吧。
作爲報春樹，香椿一簇簇長了犄角似的開始冒芽，一葉葉絳紅色彷彿竄動的火苗，讓光禿禿的椿樹瞬間變得熱鬧起來。“門前一株椿，春菜常不斷。”葉厚芽嫩，讓香椿被鄉人戲稱爲“樹上蔬菜”。
鮮嫩的椿芽無須繁雜的烹製程序，簡單一個“拌”字，就可以拌出一個紛繁的世界。要吃拌香椿，首先要焯香椿，滾沸的熱水中，鮮嫩的椿芽自由舒展開來，幾度起伏。葉變翠，莖變色，即撈出，控水擰乾切碎，用香油、鹽拌之即可。看似簡單，焯的時間或長或短，都不達味。一盤碧綠的拌香椿，含着青翠的綠意與早春的萌發，讓舌尖享受到植物本身的味道。拌的輔料也有很多，滷水點的鮮豆腐切成小粒，與香椿拌勻，又是另一番滋味，一白一綠、一鮮一嫩，單從色相和味道上看，那都是絕配。還有香椿拌鴨絲，鴨脯入鍋，小火煮至斷生，撕成絲，晾涼後加入香椿、鹽、薑末、蔥花、五香粉、香油攪拌均勻即可。同樣是拌，內容不同，結果也會不同，但不管怎樣，香椿的濃郁芳香都不會減弱，清香而馥，味芳而遠。這清淡的拌味，颳去肚裡積澱一冬的沉悶氣息，健脾開胃、滋陰補陽、清熱解毒。
若覺得涼拌太素，那香椿炒雞蛋就是再好不過的選擇了。春芽洗淨，剁成碎粒。雞蛋磕入碗中，打散成蛋液，放入鹽、味精、椿芽碎粒，攪拌均勻，在熱油鍋內煎炒二三分鐘即熟。黃中裹綠，綠中帶黃，無論是夾饃還是拌飯，都可謂是佳餚。還有椿芽金魚、肥腸香椿、香椿炒臘肉、香椿頭花生米、香椿攤餅……民間的美食家總會將簡單的食材變魔術般弄出各種花樣，讓人脣齒留香。
作爲時令時蔬，香椿講究的是吃早、吃鮮、吃嫩。雖然吃不了的香椿會被醃製起來，但也仍很難食用長久。爲了讓一年四季都能吃到這種美味，人們發明了油辣香椿。焯熟的香椿擠水切碎，放上辣椒麪和鹽，以熱油潑之，隨着“刺啦”一聲，熱油散去，只剩油汪汪、紅豔豔、綠瑩瑩的一片，還未吃，口水已流，以瓶罐密封裝之，可食一年之久。
蒲公英 米廣弘/攝
早春時節，蒲公英葉是一道不可多得的美食。經歷了冬日的嚴寒和肅殺，進入春陽上升、萬物生長的溫暖時節，人要適當注意保持陰陽平衡、寒熱均衡，這種相對平靜、平衡的狀態是養生保健的根本。因此，除了多開展戶外運動、擁抱陽光，還要講究平衡飲食，禁忌食用大熱、大寒、過於肥膩的食物。於是，性味甘平、能夠清熱解毒、消癰散結的蒲公英成爲春天裡非常適合食用的野菜。
蒲公英伴着春風，在綠草叢中安靜地生長，她的根牢牢地釘在地裡，碧綠的、羽狀的葉子舒展着。驚蟄過後，春分之前，還沒有抽出花莖，頂端沒有開出黃色舌狀花，葉子正清嫩精巧，是食用的最佳時間。於是，在周邊的嶺上或江畔採摘蒲公英嫩葉，回家洗淨瀝乾，用開水焯一下，放入鐵鍋小炒，加入適量切碎的紅辣椒、大蒜泥、香油、食鹽等，攪拌後裝碟，味道清爽非常。
用蒲公英嫩葉洗淨煮成蒲公英湯，也叫“春湯”，喝湯吃蒲公英，能夠起到排毒養顏的作用，這就像俗語說：“春湯灌髒，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康。”特別是對於青春期臉上長痘的孩子，這個時候很適合食用蒲公英。蒲公英湯有兩種用法，一是服用，二是待湯水稍稍冷卻，塗抹在有痘的地方，過不了多久便會消退。
蒲公英還可以消癰散結，將蒲公英莖洗淨折斷，用斷處流出的奶白色汁液塗抹癤子，再將莖和葉子搗碎敷在癤子上，最後覆蓋紗布，用膠帶固定。敷上後，皮膚會有清涼之感，疼痛減退。元代醫藥學家朱震亨在《本草補遺》記載：“解食毒，散滯氣，化熱毒，消惡腫、結核、丁腫。”
春筍 米廣弘/攝
一夜春風竹筍肥。竹筍是竹的幼芽，被稱爲“菜中珍品”，一年四季都有出產，但唯有春筍、冬筍味道最佳。此時春暖花開，萬物復甦，破土而出的春筍肥嫩粗壯，爽脆可口，營養豐富，被譽爲春天的“菜王”，是春天最美妙的滋味。李漁在《閒情偶記》中談到，蔬食之最美的，只在一個“鮮”字，而山林中長出的春筍，便是蔬中第一品，肥羊嫩豬也比不了。
“嚐鮮無不道春筍”，春筍的做法多種多樣，炒、燒、拌、熗、煮、煨、燉，無論是與魚肉禽蛋合烹，還是輔以豆製品、葉菜類等合燒，均色香味俱佳，令人食而不厭。根據各個部位鮮嫩程度不同，一棵春筍可分檔食用。筍尖上的肉較嫩，可將其切成丁，和着蛋拌勻，放到油鍋中兩面煎，做成“筍尖煎蛋”。中部可切成筍片，炒、燒或作爲菜餚的配料。根部質地較老，可以用來煮、煨或與肉類一起燉湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍。春筍在地方名菜中更佔有一席之地，諸如南京的春筍白拌雞、上海的醃篤鮮、福州的雞茸金絲筍、長沙的筍片炒臘肉、徽州的問政山筍、南昌的甜酸小筍等，都是鮮美無比的春令佳餚，令人爭相一嘗爲快。
食筍在我國曆史悠久，《詩經》裡就曾寫過：“其蔌維何，維筍及蒲。”意思是餞行的酒席上，最好的蔬菜是新鮮竹筍和香蒲。蘇東坡也是愛筍之人，曾有詩云：“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”清代鄭板橋也贊之曰：“江南竹筍趕鮒魚，爛煮春風三月初。”近代書畫大師吳昌碩對家鄉的竹筍念念不忘，宴飲更是吟唱“家中常有八珍嘗，哪及山間野筍香。”
“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。”春筍多生在山林，不用施肥，不噴農藥，無污染，且營養價值高，是純天然的保健食品。春筍味甘、性寒，具有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，常食不僅能促進腸道蠕動，還有預防大腸癌的功效。林語堂曾說：“竹筍之所以深受人們青睞，是因爲嫩竹能給牙齒以一種細嫩的抵抗。品鑑竹筍也許是辨別滋味的最好一例。它不油膩，有一種神出鬼沒般難以捉摸的品質。”