吃隔夜菜中毒恐致死！營養師曝「微生物最愛溫度」…5招安全保存
▲南投有一名女子也因吃了隔餐的高麗菜，引發腹瀉不適。（示意圖／記者陳俊宏攝）
近日傳出藝人錦雯的母親因節省經常吃「隔夜菜」，隨後出現腹痛就醫，被診斷出食物中毒而住院治療，差點還引發敗血症。衛福部南投醫院營養師透露「微生物最愛溫度」藏危機，而患者年齡、個人健康都會影響中毒症狀及其嚴重程度，有些抵抗力弱者甚至因此死亡。
長輩們別再把吃隔夜菜當作傳統美德了！不僅是錦雯的媽媽，南投也有一名陳姓女子因爲腹瀉就醫，表示婆婆飯後都將飯菜留置在飯桌上，近日覺得天氣逐漸轉涼，食物不會腐敗就不冰存，直接留到下一餐食用，豈料陳女晚餐吃到中午的炒高麗菜，出現明顯酸味，接着開始出現腹瀉等不適。
南投醫院營養師指出，常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便，但不一定所有的症狀都會同時發生。患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被污染的食品等因素，均會影響中毒症狀及其嚴重程度。抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重，甚至可能會因爲食品中毒而死亡。一般食品中毒的症狀通常會持續1或2天，有些會持續1周到10天。
▲隔餐的食物應充分加熱，將細菌量降至最低。（示意圖／記者李佳蓉攝）
南投醫院營養室主任蔡秀雯表示，一般而言，微生物生長最適合的溫度在30～65度，故剩菜在食用結束後應儘快密封后放入冰箱內，避免放置在室溫下時間太久，細菌會快速增加；若一次烹煮量較多者，應在煮好之後，分成小包裝放入冷凍，要食用時再解凍，避免反覆加熱，造成營養素流失也容易增加細菌。
蔡秀雯提醒，食物食用前應充分加熱，將細菌降至最低，再食用會比較安全；冷盤及需加熱之剩菜應分開盛裝，避免交叉污染。食物中的營養素尤其是維生素在烹調過後就會快速流失，應該要低溫快速烹調並儘快食用。