生菜沙拉營養多！但這5種沒煮就吃恐中毒

網站指出有5種蔬菜未煮熟，直接生吃可能造成食物中毒。(圖/達志影像)

健康意識擡頭，有不少專家鼓勵蔬菜生吃，以保存完整營養素。健康網站提醒，有5種蔬菜千萬不能生吃，包含四季豆、金針菇、菠菜、茭白筍、馬鈴薯等，若未煮熟既食用容易造成腹痛、嘔吐、食物中毒等狀況。

據《HEHO》網站報導，有5種蔬菜如果不煮熟的話會含有毒素，直接生吃可能造成食物中毒，一定要徹底烹調才能食用。

1.四季豆：

又稱作敏豆，含有豐富的維生素和蛋白質，不過，未煮熟的四季豆中含有皁素和血球凝集素，其中皁素對人體胃腸道具有強烈的刺激性，會讓腸道充血、腫脹，導致噁心、嘔吐、拉肚子。

2.金針菇：

未煮熟的金針菇含有秋水仙素，會產生有毒的「氧化二秋水仙鹼」，對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

3.菠菜：

菠菜裡含有硝酸鹽，在人體內微生物作用下，會轉變爲亞硝酸鹽，容易引起食物中毒，此外，菠菜草酸含量較高，草酸也會與鈣質合成草酸鈣，導致骨質疏鬆、腎結石等問題，網站提醒，菠菜一定不能生食。

4.茭白筍：

茭白筍跟菠菜一樣是含草酸較多的蔬菜，草酸會在腸道內與鈣結合，成爲很難吸收的草酸鈣，會影響人體對鈣的吸收，長期如此的話會導致身體缺鈣。

5.馬鈴薯：

馬薯中的凝集素會凝集紅血球、干擾胺基酸、甲狀腺素及脂肪的吸收，且沒有煮熟的澱粉不容易被消化，沒被消化的澱粉進入大腸，易導致氣體產生，造成腹痛。