茶葉蛋沒加茶葉？ 靠「茶滷汁」增色提香
▲揭密超商茶葉蛋怎麼煮，滷包加特製「茶滷汁」！（圖／取自東森新聞）
冬天吃一顆熱呼呼的超商茶葉蛋，但有民衆發現，某家超商的茶葉蛋竟然加進「茶滷汁」，懷疑不是用純正茶葉煮的。實際檢視3大超商，其實每家店都是加滷包熬煮，再倒入特調的醬油加香料「茶滷汁」，方便各分店在煮的時候增色提味。
看起來像是醬油的「茶滷汁」，原來是超商茶葉蛋好吃的秘密。既然命名爲「茶滷汁」，顧名思義應該要有茶的成分，但事實上，裡面只有醬油、鹽、糖、丁香和天然調味料，就是沒有茶葉成分，難道整鍋茶葉蛋根本沒有茶？超商店員解釋「煮的時候會有滷包，裡面的成分除了香料，還有阿薩姆紅茶。」但明明滷包裡就有香料成分，怎麼還要再費工加進「茶滷汁」？原來是爲了讓茶葉蛋更香更美觀。
檢視3大超商茶葉蛋，電鍋裡都能撈出一大包滷包，怎麼煮的店員的答案都相同：「從以前就一直用滷包跟醬油。」除了重要的滷包，就在特製醬汁「茶滷汁」，每家調配方法不一樣，就算不用茴香、丁香等香料，也能做出來。
一般煮茶葉蛋，如果只用含紅茶香精的滷包粉，顏色嫌太淡，但如果再加點紅色、黃色跟綠色色素攪一攪，跟另一杯只用滷包煮的湯汁，2杯的顏色、香味幾乎一模一樣，不說很難分出哪杯添加色素。化工老師張丕白說：「只要大於70度就會產生化學反應，基本上加熱會釋放出一些對人體有害的成分。」
▲茶精、滷包粉加色素，茶葉蛋也能調人工滷汁。猜得出來嗎？左邊這杯根本就是調出來的。（圖／取自東森新聞）
民衆擔心這種特製滷汁長時間熬煮可能質變，對人體健康有影響，對此超商表示所謂的「茶滷汁」，其實是獨門秘方，爲了增加茶葉蛋香氣，成分絕對沒問題。