藏身巷弄大老二港式叉燒　主廚爲胡天蘭特製「蘭姊粥」

▲不論是叉燒去筋或是脆皮燒肉的酥皮，都可看出師傅的用心。

文、圖／九五惡妻

個人很喜歡吃港式燒臘飯。一盤白飯簡單放些配菜，再放上幾塊叉燒、油雞，淋勺醬汁就可上桌。看似單純，卻又考驗了師傅火侯、調味的功力。在臺北中崙高中附近，有間「大老二美食店」，想吃叉燒時總會去光顧一番。

大老二的店面，的確很像香港街頭常能看見的小舖子：簡單的幾張桌椅、貼在牆壁上的菜單、海報，色彩繽紛。有時板着臉切肉的師傅，默默也散發着香港廚師的硬骨子氣。

▲高掛大老二店內的叉燒。

點一盤雙拼飯，脆皮燒肉外層已經烤成深褐色，薄薄一層鹹酥又香，肥瘦分明的豬肉在鹽味勾勒下散發鮮甜與柔軟，溫潤的油脂香氣也充滿了口腔。暗紅色的叉燒肉有着麥芽糖的甜氣，外表微幹，內部則充滿了肉汁的溼潤感，纖維感分明又不會過柴。經過仔細的除筋處理，也讓叉燒肉越咬越香，配上淋着醬汁的白飯與點綴的蔥醬，食慾大開。

▲加上雞蛋的蘿蔔糕，吃起來又綿又香。

除了叉燒、脆皮燒肉之外，店內還有油雞、燒鴨、臘味等等港式招牌的料理，另外也有炒飯、撈麪、燴飯、炒麪等等菜色，林林總總共計60、70項。若是想要增添飽足感，店內的雞蛋蘿蔔糕也是熱門小吃。

▲店內菜單，共有約70種菜色可選。

起鍋前淋上蛋汁、蔥花的蘿蔔糕，同時具有雞蛋的滑、糕皮的酥以及糕肉的軟，吃起來很順口。綿軟而不爛的蘿蔔糕帶有濃厚的香氣，入口即化，不用加佐料就很美味，常是顧客外帶或配餐的點心。

▲大老二的粥品米粒帶有顆粒感，不會過黏。

至於店內的粥品，有牛肉、魚片、海鮮等口味可以選擇。粥吃起來稠而不黏，破碎的米粒仍帶有些許的顆粒感，與佐料一同烹煮後，幾根薑絲也提出了鮮甜味，滋味更加豐美。在衆多粥品中，還有一品「蘭姊粥」特別引人注意。

▲店內經常更換的每日例湯，配料常會令人驚喜。

原來大老二的幾位主廚過去均任職知名飯店，後來一同創立大老二。美食家胡天蘭也特別循門造訪，「蘭姊粥」正是主廚爲了胡天蘭所特製的粥品。原本是隱藏版菜單，但如今已成爲固定菜色，有興趣的民衆均可點來品嚐。

儘管每個人心中都有自己喜愛的燒臘名店，但大老二的確令人印象深刻。

▲大老二美食店。

大老二美食店地址：臺北市松山區南京東路5段66巷5號營業時間：10;30～14;30，17:00～20:30參考價格：三寶飯100元、雞蛋蘿蔔糕100元、滑蛋牛肉粥95元

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