糉子美味又應景 營養師點提慢性疾病飲食建議

衛福部苗栗醫院營養師特別提醒糖尿病、腎臟疾病、心血管疾病、代謝症候羣等慢病患者應注意的小細節。（部苗提供／謝明俊苗栗傳真）

衛福部苗栗醫院營養師特別用「健康餐盤」的概念，提醒糖尿病、腎臟疾病、心血管疾病、代謝症候羣等慢病患者應注意的小細節。（部苗提供／謝明俊苗栗傳真）

衛福部苗栗醫院營養師特別用「健康餐盤」的概念，提醒糖尿病、腎臟疾病、心血管疾病、代謝症候羣等慢病患者應注意的小細節。（部苗提供／謝明俊苗栗傳真）

端午節的糉子，是家人團聚時豐盛美食中不可或缺的主角，也是最應景的伴手禮，市面上充斥各式各樣糉子，衛福部苗栗醫院營養師特別整理糖尿病、腎臟疾病、心血管疾病、代謝症候羣等慢病飲食應注意的小細節，建議選擇份量較小的糉子，用餐時飯量減半，提供民衆參考。

部苗營養室組長彭雅渂指出，傳統糉子使用糯米、花生、三層肉或豆乾，加少量的香菇、蘿蔔乾、紅蔥頭用豬油炒香，另外有鹼糉、冰糉等甜口味的糉子，也受歡迎。爲了讓民衆容易調整，彭營養師特別用「健康餐盤」的概念分析，教大家將糉子融入飲食的小技巧。

彭雅渂表示，糯米、五穀米、栗子、芋頭、紅豆、綠豆或蓮子等皆屬於全榖雜糧類，可以替代白飯，建議選擇份量較小的糉子，尤其是糖尿病和減重的民衆要特別留意，也可以選擇小顆的五穀糉、高纖健康糉等；鹼糉和冰糉是甜的，建議用餐時飯量減半，飯後再吃，鹼糉建議選擇雞蛋大小的份量，沾少許的糖或蜂蜜，既可以滿足好吃的慾望，也不會攝取過多的糖。

油脂的部分建議以瘦肉、海鮮類(如鮮乾貝)取代高脂的五花肉，也可以加入豆乾降低油脂的含量，使用植物油拌炒餡料減少飽和脂肪的含量，有血壓、血脂肪高的民衆要留意。

沾醬也是吃糉子重要的配角，有畫龍點睛的效果，但不論是番茄醬、甜辣醬、醬油膏等鈉的含量相對是較高的，建議適量使用，避免鹽分過量攝取而影響血壓。

因爲糉子所含的肉類和蔬菜是不夠的，建議糉子在午餐或晚餐食用，要搭配0.5-1碗的煮或清炒蔬菜和0.5-1掌心的瘦肉、魚或豆製品等補充蛋白質。因爲糯米較不好消化，建議１天吃１個，注意細嚼慢嚥，避免不消化的情況發生，也可以避免吃太快而過量。