專家提示夏季保障食品安全：冰箱不是食品的保險箱

中新網北京6月21日電(記者 李純)“冰箱不是食品的保險箱。”國家衛生健康委員會食品安全評估中心副主任劉兆平6月21日在北京表示，有些細菌不怕冷也不怕凍，在0度時照樣可以生長繁殖，所以並不建議公衆一次性購買很多食品放到冰箱裡。

當天是夏至節氣，國家衛健委舉行新聞發佈會，圍繞“時令節氣與健康”這一主題，重點介紹夏至後的相關健康知識。劉兆平在發佈會上有如上提示。

劉兆平指出，夏季的特點是高溫高溼，在這種氣候下，細菌黴菌容易滋生。如果在處理食品時不到位，就可能發生食源性疾病。夏天預防食源性疾病，最主要的做法是遵循食品安全的五個基本原則，即保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保證食品安全的溫度、使用安全的水和原材料。

劉兆平提示，要選用新鮮的食材，清洗之後及時加工，儘量做到即買即做、即做即食，保持新鮮。在加工時也要做到燒熟煮透。“平時做飯的時候，對於雞鴨魚肉這類食品，我們都有這方面的意識，要把它燒熟煮透。我想提醒的是，對於一些菜豆、自制的豆漿等，也一定要煮熟了再食用。”

劉兆平說，要妥善儲存和處理食品。對於沒有用完的食材或是剩飯菜，要及時放到冰箱裡冷藏和冷凍。放的時候也要注意生熟分開，保持食品的間隙，避免出現交叉污染。

“冰箱不是食品的保險箱。”劉兆平還特別指出，有的家庭習慣一次性購買大量食物放到冰箱裡，這種做法其實並不可取。冰箱低溫冷藏可以抑制一些細菌的生長，但是有些細菌不怕冷也不怕凍。比如單增李斯特菌，在0度時照樣可以生長繁殖，所以並不建議公衆一次性購買很多食品放到冰箱裡。“在日常生活中，既要充分利用冰箱在保障食品安全中的作用，同時也要認識到，冰箱並不是食品的保險箱。”

野生蘑菇在夏季容易生長，夏季也是野生毒蘑菇中毒最常發、最高發的季節。劉兆平還指出，應當不採、不買、不食用野生蘑菇，這是預防毒蘑菇中毒最安全、最有效的做法。他提醒公衆，不要抱有僥倖心理，不要採食野生蘑菇。一旦出現食物中毒的症狀，比如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至是在吃了蘑菇後出現幻覺，一定要立即停止食用這些可疑食品，並儘快進行救治。可以在家裡先採取一些緊急催吐的自救方法，並且儘快到醫院進行專業救治，避免出現其他更嚴重的後發問題。(完) 【編輯:張子怡】