用這3種食材煲湯，可能引發腎衰、肝受損危機丨鳳凰大健康
看似很補養的食物，可能正在悄悄損害你的肝腎。腎衰、肝受損危機，可能就藏在廚房裡。看到這三種食材，要當心了。
01
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這種看似很補養的食物
正在悄悄損害你的肝腎
2022年發表在《法醫學、醫學和病理學》期刊上的這一研究發現，這種我們常見的，看似很補養的食物，對肝腎細胞都“顯示出了明顯的毒性”。
做這項研究的阿德萊德大學和墨爾本大學的科學家表示，在解剖多具屍體時發現，很多人都有不同程度的肝腎損傷。這時，這些科學家就開始質疑，他們生前到底吃了什麼？最終他們研究出的結果令人震驚，這些人生前都吃過一種經常能在市面上見到的補養品。
科學家隨後用自己廚房儲藏室裡的三包這種食物製作成了培養液，並將其加入正常肝腎細胞和癌變的肝腎細胞的培養物中進行培養，結果發現，這種培養液在未稀釋的情況下，殺死了90%的正常肝腎細胞，以及83%的癌變肝腎細胞，就算是稀釋10倍，也會殺死30%的正常肝腎細胞和15%的癌變肝腎細胞，連癌細胞都扛不住，說明這種補養品的毒性非常強！
究竟是什麼補養品，竟然從“補養”變成了導致肝腎損傷的兇手？
小鳳Emma：
這種看似很補養的食物就是湯。
上面的研究中提到的，則是一種常見的湯——肉骨茶。
肉骨茶在澳大利亞的一些餐館中都有出售，在許多亞洲超市中也以脫水的乾貨形式包裝銷售，它經常和豬排骨一起食用，在馬來西亞和新加坡等地非常受人歡迎。
但是，肉骨茶中的一些成分不明的中草藥，可能就是毒殺你的肝腎細胞的罪魁禍首。
02
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煲湯放錯中草藥，直接損傷肝臟
很多人在煲湯的時候喜歡放點草藥，覺得會讓湯的營養價值更高，順便還能滋補身體。但是，中草藥放錯了，反而會損傷肝腎。
在2016年的研究中指出，在中國16家大型醫院的藥物性肝損傷病例中，中草藥佔致病因素的20%。
有三種煲湯中常放的中草藥，最容易導致肝臟受損：
1
土茯苓
中醫認爲，土茯苓具有利水消腫、清熱解毒的功效，經常用來治療水腫、尿頻等疾病。
但是，土茯苓中的一些有效成分對肝臟有一定的毒性，如果使用不當，就可能引起肝損傷。因此，使用土茯苓時，同樣需要在醫生指導下進行，避免長時間大劑量使用。
2
含硫枸杞
你買枸杞的時候是不是也會挑個頭大、顏色鮮豔的？
小鳳Emma：
有時候，顏色鮮豔的枸杞，反而是毒枸杞。
有一些不法商家爲了枸杞賣相好，會用工業硫磺熏製枸杞，或者用焦亞硫酸鈉對枸杞浸泡烘製，這樣製成的枸杞，其中的硫磺中所含的砷及過量的焦亞硫酸鈉，都能損傷人體肝臟。
3
雷公藤
中醫認爲，雷公藤具有祛風除溼，活血通絡，消腫止痛等作用。但是，雖然雷公藤的功效很多，但它卻有一個致命的副作用——肝臟毒性。
雷公藤中的雷公藤多甙會引起肝細胞的損傷，嚴重了甚至會導致肝功能衰竭。
小鳳Emma：
因此，煲湯的時候，千萬要避開這三種藥材。
另外，僅僅避開這些藥材還不夠，實際上，煲湯的時候，如果你做錯這一點，也會導致腎臟損傷。
03
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煲湯時間太長，損害腎臟
煲湯的時候，很多人還喜歡“煲三燉四”，也就是煲湯3個小時，燉湯燉4個小時。
大部分人都覺得，煲湯重在“煲”，煲的時間越長，湯營養越高，進補效果越好，也越好喝。但實際上，這反而是害了你的腎臟。
在煲湯的過程中，嘌呤會大量析出，人體一次性攝入過多嘌呤，就會在體內生成尿酸。尿酸一般通過腎臟代謝，如果腎臟代謝不了，就會導致血液裡的尿酸增高。血液尿酸過高，不僅容易導致痛風，也會造成尿酸鹽沉積，引起尿酸結石，嚴重時，還可能誘發腎衰竭。
有人會說，煲湯時間長，營養物質還多呢，煲的時間太短，湯裡一點營養也沒有了，咋辦？
小鳳Emma在查閱大量資料後發現，不管你煲湯煲多久，湯裡的營養物質本來就不多。
同濟大學醫學院營養與保健食品研究所曾經做過檢測發現：
蹄膀的蛋白質含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低；
雞肉的蛋白質含量在加熱0.5小時後逐漸升高，1.5小時後可達到最大值，之後逐漸降低。
小鳳Emma：
實驗證明，營養元素並不會隨着煲湯時間而逐漸增多。
具體的煲湯時間應該如何掌握呢？最後再給大家分享一組不同食材的煲湯方法↓
1
禽畜類：1.5-2小時
上海食品科技學校的研究表明，排骨、老母雞、豬蹄煲湯1.5小時左右就能夠達到較高的營養價值，時間久了反而會損失營養元素，口感也不會提升。
另外，肉裡的營養元素並不會完全融入湯中，所以喝湯的同時可以吃點肉，營養攝入會更全面。
2
水產類、豆製品：10-30分鐘
一般來說，魚肉比較好熟，但是不耐煮，下鍋之後15-30分鐘左右即可，燉太久則會破壞營養，口感也會變得不好。
如果用蝦蟹、貝殼類做湯，時間更短，開湯下鍋，控制在10分鐘左右就可以了。
3
菌類、根莖類：不超過40分鐘
比如海帶蓮藕之類的食材，最好在肉煮到七八分熟的時候加入，燉煮的時間不要超過40分鐘。
4
綠葉菜：快熟的時候下鍋，2分鐘內撈出
綠葉菜不耐煮，最好在快出鍋的時候加，不要煮的時間太長，會破壞口感和營養價值。
來源：鳳凰大健康
編輯：米久