一堆人搞錯！醫曝5種「假蔬菜」吃多血糖飆

地瓜營養素比雖比白米飯還多還健康，但仍屬澱粉類，要適量食用，以免血糖上升。（示意圖，Shutterstock／達志）

3類控制血糖食物(製圖/中時新聞網)

很多人以爲吃素就能穩定血糖，減重醫師吳榛槿提醒，別掉入假蔬菜的陷阱，包括馬鈴薯、地瓜、南瓜、芋頭與蓮藕，都富含澱粉，吃多容易導致血糖控制失敗，建議要控制血糖，可多吃綠葉蔬菜、豆類及大豆製品與酪梨，尤其是酪梨，食用不僅有助控糖，還可抗氧化、抗發炎，有益心血管健康。

吳榛槿在臉書粉專PO文指出，吃素是健康的觀念，對血糖控制也有一定幫助，但素食的選擇和搭配方式非常重要，否則很可能掉入「假蔬菜陷阱」，導致血糖控制失敗，越吃血糖越高、越不健康。

吳榛槿指出，有些蔬菜富含澱粉，對血糖影響大，這些澱粉含量高的蔬菜，若單吃或者攝取過量會使血糖快速上升，建議搭配高纖維蔬菜一起吃，減少血糖波動。

吳榛槿指出，馬鈴薯、地瓜、南瓜、芋頭與蓮藕，都是屬於「假蔬菜真澱粉」食物，像地瓜營養素雖比白米飯還多還健康，但現在地瓜都被改良的很甜很好吃，應適量攝取；南瓜雖然營養豐富，但碳水化合物含量不低；而蓮藕特別是磨粉燉煮過後，更容易在食用後引起血糖上升。

吳榛槿指出，若想吃素控制血糖，建議可以選擇以下3類食物。

■綠葉蔬菜：例如菠菜、空心菜、芥藍等，綠葉蔬菜富含膳食纖維，有助於延緩碳水化合物的吸收速度，減少餐後血糖急劇上升，幫助維持血糖穩定。

■豆類及大豆製品：例如毛豆、豆腐、豆漿，豆類食品含有高量的植物性蛋白質和膳食纖維，有助於延長飽足感，並減緩糖分的吸收速度，豆類和豆製品還能提供蛋白質來穩定食慾。

■酪梨：富含單元不飽和脂肪酸，是好油脂，能抗氧化、抗發炎，有益心血管健康。

吳榛槿表示，吃素的確對健康有益，能幫助控制體重和血糖，但同時要注意飲食的搭配，記得多攝取膳食纖維、蛋白質、好油脂及適量的優質澱粉，讓血糖更穩定，身體更健康。