養兔產業興盛 陸人吃兔漸成習慣

在四川曾是總舖師的陸配秦奕璇說，官方統計數據聽來有點誇張，但四川人吃兔肉確實是出了名，兔頭更是自貢市的招牌菜。她認爲，四川人吃兔成風，與當地相關兔皮、兔毛加工和養兔產業興盛有關，催生吃兔肉和兔頭習慣。

早年兔頭沒肉，幾乎沒人吃。秦奕璇表示，有傳說指自貢當地人吃兔頭，起源一名養兔場夥計把沒人要的兔頭撿回去，加上花椒、麻辣等調味料，滷成一鍋兔子頭，沒想到口味不錯，很快就流行起來。

對嗜辣的四川人來說，吃免肉烹調手法很多，但以做成臘味、滷味居多，主要是愛吃辣，尤其偏愛麻辣兔子頭，剝開頭顱，吸吮腦汁，其樂無窮，這道小吃還一路紅到北京。不過，一般吃喜宴不常見到兔肉或兔頭，多是商業成本考量。

談起吃兔頭，秦奕璇說，不光自貢當地吃出兔子一條街，連成都，重慶到處都可看見兔頭專賣店和路邊攤，供做飲酒當配菜。不過兔頭雖好吃，但宰殺過程可怕，秦奕璇說，「免子剝皮後模樣很恐怖，頭上兩顆大眼瞪着你看，小時候還被嚇到做惡夢。」

秦奕璇嫁來臺灣後，發現臺灣人少吃兔肉，同鄉聊起臺灣朋友到四川，也不敢點兔頭吃，「不知是太有愛心，還是覺得可怕。」由於臺灣兔肉難買，有的話多半是私人飼養，部分四川陸配年節時會殺兩隻解嘴饞。網民認爲，「四川人吃兔頭與臺灣人啃鴨頭沒什麼兩樣，平常心看待。」

臺灣人不愛吃兔肉，除了民衆心理因素，也受動保團體影響，但關鍵還是與養兔產業不發達有關，在取皮、制毛等兔製品周邊產業鏈幾乎空洞，雖農委會曾推養兔或兔肉美食，但未發展出規模。