新研究：羽衣甘藍＋菠菜強化克菲爾功能

土耳其研究人員以克菲爾冰沙加入羽衣甘藍、菠菜，設計具有幫助腸胃消化功能的即食型飲品。（圖／太陽星提供）

知名YouTuber柏格醫生2021年曾提出以克菲爾發酵乳、藍莓與羽衣甘藍打成的蔬菜奶昔可清除脂肪肝，一時間成爲熱議話題。有趣的是土耳其布爾薩烏魯達大學研究團隊在新一期的「食品營養科學」發表論文，也指出克菲爾冰沙加羽衣甘藍和菠菜打成奶昔，可強化克菲爾的消化特性，但仍需進一步的動物及人體實驗佐證。

全球化、工業化和現代社會生活方式的改變，帶動網購即食調理包及食物外賣成爲餐飲消費主流。其中，即開即吸的代餐冰沙有飽足感、高營養成分及豐富纖維質，成爲近兩年市場寵兒。

土耳其布爾薩烏魯達大學的研究團隊試圖利用當地傳統的克菲爾發酵乳，打造即飲型創新功能性的零食，並在實驗室以體外腸胃消化模型，評估食材的最佳搭配方式。研究人員認爲，克菲爾中富含乳酸菌、醋酸菌、酵母菌和菌絲真菌以及蛋白質、鈣、鎂、鉀、鋅和磷、必需氨基酸、胜肽等豐富的生物活性化合物，具有抗菌、抗炎、抗腫瘤和抗氧化作用。

羽衣甘藍含有大量的益生元化合物，菠菜含有糧農組織每日營養建議的所有必需氨基酸，且兩者都有諸多研究文獻，證明具有抗癌、抗糖尿病、抗高血壓、抗發炎、胃保護、神經保護等積極健康益處。

因此研究人員在克菲爾冰沙中加入2種蔬菜泥，製成奶昔並在模型系統進行體外消化實驗，分析其中所含的抗氧化化合物及生物可及性、利用度。數據顯示，羽衣甘藍和菠菜可強化克菲爾的保健功能，增強碳水化合物、膳食纖維和糖化合物等營養成分，並增加初始抗氧化特性，具有開發爲即食食品的潛力。但對人體有什麼實質好處，仍有待進一步研究。