新餐廳－王品臺菜新品牌 豐禾日麗真情復刻老味道

王品〈豐禾日麗〉的手作小菜品項多樣且味道不俗，圖中的〈蜜漬胡蘿蔔〉乍看似〈糖漬地瓜〉，平常不吃紅蘿蔔的人都擋不住。圖／姚舜

享用〈府城肉燥芋糕〉時，也可以淋一點主廚特製的醬汁提味。圖／姚舜

〈豐禾日麗〉的〈肉燥飯〉的肉燥，共用了豬腳、豬皮和豬頸3個部位先分別炒過再滷製，形色味皆很誘人。圖／姚舜

王品〈豐禾日麗〉的〈魷魚螺肉蒜〉用料豐富，除了日本螺肉和阿根廷魷魚外，湯內還有開陽、香菇、筍片和豬肉。圖／姚舜

總共用了5顆蛋煎制的〈茶油燒蛋〉，是非常下飯的庶民家常料理。圖／姚舜

〈梅乾菜扣牛肉〉是以油花豐富的美國帶骨牛小排取代豬五花肉，與味道鹹香並帶有甘味的梅乾菜合蒸，成菜後風味與口感很誘人。圖／姚舜

〈豐禾日麗〉的主廚林榮璋，加入王品前在高雄與臺南的老字號中餐廳歷練，如今詮釋演繹臺灣常民料理甚至古早味手路菜，有板有眼、耐人尋味。圖／姚舜

〈紅燒虎掌〉是將紅燒滷製的豬膝韌帶，鑲嵌在切段用雞湯煨過的大黃瓜內，是一道傳統的功夫手路菜。圖／姚舜

王品集團臺灣事業羣拓版圖再創中式餐飲新創品牌「豐禾日麗」，位在臺北市南京東路與松江路口的首家門市已於本月10日正式開幕，這是王品集團第一個自創的臺灣料理品牌，也是王品臺灣事業羣旗下第22個餐飲品牌。　首家〈豐禾日麗〉餐廳門店佔地近百坪、設有108個客席座位，菜單上的菜式涵蓋臺南府城、宜蘭、客家，以及部份江浙與川味家常菜，除了單點外，並有2人與4人合菜套餐讓家庭或多人共享上班族選擇。餐廳的平均客單價目標訂在410元左右，年底前希望再開出第2家，3年內希望開出8家。

王品集團以西式套餐起家，但爲貼近常民飲食消費習慣，近年積極發展亞洲菜系與中式餐飲，如今新創臺菜品牌〈豐禾日麗〉，主廚林榮璋原是〈王品牛排〉主廚，但年輕入行時學的是中菜，在加入王品集團前更曾在高雄與臺南等多家知名中餐廳歷練習藝，如今換軌在〈豐禾日麗〉掌廚，王品高層透露，品牌發想與菜單內容最早就是由「阿璋師」林榮璋提議。

「王品，爲什麼不能爲大家燒一頓最簡單的飯菜，就像媽媽在家爲我們做的一樣？」，就是阿璋師在會議時舉手提議，王品集團調動組織創業小組一起籌備了半年開出〈豐禾日麗〉新品牌，品牌命名很「清新」並帶有「文氣」，菜單上多數菜式則「返祖」、「復古」，有一股「戀戀古早味」的情懷。

電影《總鋪師》中有一句詞：「心若歡喜，菜就好吃」。林榮璋一直在想着「復刻媽媽味」，所以〈豐禾日麗〉雖是王品啼聲初試創立的臺菜品牌，但因「心中有感」，所以他領着廚藝團隊做出的菜式，有模有樣、有板有眼、有滋有味，不會「走鍾跳痛」，非常難得。

我很仔細地看了一遍〈豐禾日麗〉菜單上的菜式，嚴格說來並沒有什麼浮誇矯飾的「宴客大菜」，多數都是常民美食，且一律都很「下飯」，這樣的菜單舖陳理念，忠實且誠懇地反應了一般人外食的最基本欲求。難得的是，〈豐禾日麗〉菜單中除有臺灣古早味，更有一些「功夫菜」、「手路菜」，甚至「酒家菜」，這也反應出王品集團這回是以謙卑、謹慎的態度切入臺菜市場。

〈古早味白菜滷〉作得夠不夠「臺」，關鍵是扁魚乾和炸得香酥脆的蛋酥，著名酒家菜、「解酒菜」〈魷魚螺肉蒜〉好吃與否的關鍵是那螺肉用的是不是日本罐頭螺，〈豐禾日麗〉的廚藝團隊沒有忽視這些「眉角」細節，所以作出的菜式味道通得過考驗。

〈功夫芋泥雞〉、將鹹香雪菜鑲嵌在午魚腹內清蒸上菜的〈雪菜蒸午魚〉、以美國帶骨牛小排取代豬五花肉蒸制的〈梅乾菜扣牛肉〉，以及用豬膝蓋內韌帶作的〈紅燒虎掌〉，都是〈豐禾日麗〉菜單上非常用心烹製的「21世版新臺灣料理」，這幾道菜也都很下飯，非常值得推介。

〈豐禾日麗〉的開胃小菜也不含糊，〈花生豆腐〉製作時完全沒有用到豆子，主廚是遵循古法用花生和在來米制作而成，概念與日本〈胡麻豆腐〉異曲同功，吃食時淋上一點醬油膏和山葵醬，非常美味。而〈蜜漬胡蘿蔔〉更是美味開胃小食，這小菜形色似〈糖漬地瓜〉，連口感都像，如果不說，本不喜歡胡蘿蔔的人可能會一盤接一盤而停不下來。

爲慶祝開幕，〈豐禾日麗〉推出優惠活動： “Y日起至4/16日到店用餐即送開運紅包，每桌限領乙個，每日限量100個，領到紅包可參加抽獎。 4/20日與4/21日餐廳厝邊鄰居作夥消費，4人同行用餐即贈送「入厝三寶」小菜，價值450元的內容有梅子蜜汁雞、麻油松阪豬油飯、桂圓小湯圓。

INDEX

豐禾日麗

地址︰臺北市中山區南京東路二段146號2樓

電話︰02 2507 6808