「陜西面食藝術」在府城登場
來自陝西的馮海軍(圖中)帶來14款充滿地方風味的手工麪食。（圖／陳惠珍）
不讓古都府城知名的「擔仔麪」專美於前，標榜擁有兩千元歷史的陝西面食，首次在香格里拉臺南遠東飯店登場；瀋陽香格里拉大酒店面點廚師長馮海軍師傅來臺客座，主力訴求一次讓饗客，嚐盡運用「揉」、「抻」、「甩」、「扯」等工藝所製造出來的各式特色麪點香，呈現擔擔麪、臊子面、炸醬麪等知名麪食。
馮海軍指出，陜西面食文化擁有2000年的歷史，以及享有得天獨厚的地形及溫和氣候，爲麪食製作提供了豐富的原料，十三朝古都的西安，更將麪食推向了頂峰，其中，又以雙手不同力道拉扯而制的多樣「拉麪」擄獲饕家味蕾。
香格里拉臺南遠東國際大飯店即日起至8月31日推出「陜西手工面藝術饗宴」，每日午晚餐期間，由馮海軍等人在十樓咖啡廳，現場表演拉麪絕技，從「炸醬麪」、「擔擔麪」，再到代表麪食「Biang-Biang褲帶面」、「臊子面」、「雞肉絲拌涼麪」、「功夫菠菜面」以及天下第一面「蘭州牛肉拉麪」等14款充滿地方風味麪食，現點現作。「陜西手工面藝術饗宴」爲期十二天，大人每人808元至1,008元起；小孩每位404元至504元起。
身爲陝西人的拉麪達人馮海軍，擁有近30年麪點廚師經驗，將在這次「陜西手工面藝術節」，展演「揉」、「抻」、「甩」、「扯」等制面步驟，重現手工面驚人Q彈的口感藝術。
「陜西手工面藝術」主要菜色推薦包括一、Biang-Biang褲帶面，此一爲陝西關中一帶經典傳統風味麪食，以關中盛產麥子磨成的麪粉，透過各種制面步驟，手工拉成長寬厚的麪條如同「褲腰帶」而得名，又因扯麪時撞擊桌面帶來的「Biang-Biang」聲，形成「聲」、「形」、「香」、「味」兼具的獨特面款。此道麪食更列爲陝西關中地區十種獨特民俗風情「關中十大怪」中的民俗之首。
二、臊子面歷史悠久，「臊子」就是肉丁佐香料文火慢炒而成的配料，道地做法講究五色齊聚，當地人更爲這五色賦予意義 。
三、擔擔麪是由麪粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料製作而成的川菜，著名的成都、自貢風味小吃。擔擔麪麪條細薄，多種香料引出鹹鮮相交的微辣口感，此道麪食在四川廣爲流傳，頗具盛名，常作爲筵席點心。而於2013年，擔擔麪入選商務部、中國飯店協會首次評選爲「中國十大面條」之一。
四、傳統北京炸醬麪，是傳統的中式麪食，將手工麪條拌上特製炸醬與菜碼，流行於北京、河北及天津等地。
五、功夫菠菜面，爲陝西地區特色麪食小吃之一。
六、蘭州牛肉拉麪，根據史料記載，蘭州牛肉拉麪始於清朝，又一名「蘭州清湯牛肉麪」或「牛大」，爲甘肅省蘭州一帶的傳統風味，更被列爲「中國十大面條」之一。
七、雞肉絲拌涼麪爲四川一傳統風味小吃，