爲什麼看起來特別好吃？《街頭美食鬥士》給予臺灣的反思
●李昀蔚／白天是學院裡的文學研究生，夜裡是K-POP習舞者與聆聽者。填補日常的是研究機構裡的打工仔，真正的興趣則是書寫。在音樂這塊海域潛水多年，終於浮出水面呼吸，安撫自身躁動的靈魂。
10月27日，韓國tvN電視臺《街頭美食鬥士》節目播出臺北特輯，主持人白種元穿梭在大街小巷，總共品嚐十五樣臺北小吃。節目結束後，不僅讓「臺北」在韓國網站的熱門搜尋榜上奪冠，也在臺灣颳起一陣旋風，吸引衆人呼朋引伴，走進巷弄探尋這些味道的來源。節目播出至今，許多觀衆紛紛在網路寫下「製作單位如何找到這些在地的店？」、「住在臺北這麼久我都不知道有這些美食」、「白種元的吃相讓食物看起來更好吃！」等評論，並感嘆韓國製作團隊「比臺灣人更瞭解臺灣！」。那麼，作爲臺灣人的我們，是否能進一步思考：爲什麼會由一個韓國節目喚起大衆對臺北美食的關心？《街頭美食鬥士》究竟滿足了哪些臺灣節目所缺乏的共鳴感呢？
《街頭美食鬥士》臺北篇的片頭，鏡頭聚焦在藍天白雲裡綻放的太陽、微風吹拂的籃框，以及草地上玩着泡泡的父女。然後，跟隨騎着腳踏車的劉以豪來到河濱平臺，在他輕輕打開運動飲料正要入口之時，遇見旁邊正在大口喝着珍珠奶茶的白種元。節目開始的兩分半里，畫面只有配樂沒有人聲，卻在交疊的城市景色、人物與食物中，將「臺北」推向衆人眼前。若仔細觀察《街頭美食鬥士》的其他主題，就會發現比主持人先出現的，永遠是這個城市的樣貌與日常。
臺北美食的第一站，白種元來到大稻埕品嚐肉粥與紅燒肉。當他點完餐後，鏡頭以五十秒的影像紀錄肉粥的烹煮過程。這段時間，只有配樂，沒有任何話語輔助，因此觀衆便能不必分心接受聽覺的資訊，而將視覺自然而然地聚焦於食物本身。
緊接着，上菜後，白種元嚐了一口，然後對着鏡頭緩緩地說：
「請看這碗粥，像是湯泡飯吧！所以我愛吃，跟我們吃的湯飯似的，有蘿蔔有肉，就像在蘿蔔肉湯裡泡飯吃一樣，口感則像是稍稍煮了一下的鍋巴米飯。」
「是什麼味道呢？加了幹蝦煮的，有一點鮮甜味，讓人捨不得急急忙忙吃完。」
「粥的裡面有這樣的肉塊，不過仔細看看，嘗一下就知道，這個不是純肉而是裹了一層面糊，裹上了一層魚肉碾碎做成的魚醬跟澱粉，可以讓肉的口感更好。」
沒有浮誇的修辭、沒有綜藝感的包裝，白種元以自身的經驗和知識，向觀衆講解簡單地一碗粥，涵蓋了哪些烹調技術。此時，白種元不僅是一位主持人，還如同一位城市嚮導，以「朋友式」的方法來敘述飽含知識的話語，不僅讓平時生硬的料理原理軟化，也替食物的滋味加入真誠與可信。
那日，鏡頭下的大稻埕沒有人聲喧囂，散落的幾桌客人讓步調顯得更加緩慢閒適。有趣的是，製作單位刻意保留了「桌邊付錢」、「找尋胡椒粉」的段落，在看似與食物主體無關的影像裡，其實已將此處的飲食規則，以及「加了胡椒的粥更好吃」的潛話語，透過畫面清晰地傳遞給觀衆。
在板橋巷子裡的珍珠奶茶，也是這次節目走訪的美食之一。當天，沒有大排長龍的人潮，只有白種元與一位正在等待飲料的爺爺。爺爺問白種元奶茶好喝嗎？在白種元點頭示意後，爺爺便舉起拇指，對正在品嚐奶茶的他大喊了一聲：「贊！」
若問臺灣最美的風景是什麼？大概有超過半數的人都會回答：「人。」珍珠奶茶攤子前的這個鏡頭，沒有以旁白說出「臺灣最美的風景就是人」這句俗濫的話語，而是用兩秒鐘的時間，直接將美食與人情，融合在一個畫面中。
「吃」的本身，就很動人
▲白種元在吃到雞卷時，直呼「幹嘛減肥」。（圖／翻攝YouTube／tvN）
臺灣從來都不曾缺乏美食節目。打開電視，我們最熟悉的就是一、二位主持人，有時還會多一位旁白，在從不間斷的話語裡，不僅總是壓過食物的本身，也讓「主持人」與「觀衆」之間的距離停留在單方的輸出與接收，而非對等的感受。此外，比起食物的本身，節目時常更在乎老闆的人生故事、需要排多久的隊才能品嚐、食物的成品而非過程等等，「吃」的本質，就這麼在繁複的話語與肢體動作之間，逐漸模糊。
如此一來，或許就不難理解《街頭美食鬥士》對臺灣觀衆的呼喚力爲何如此強烈。比起將力氣投注在刻意的表演、搜索描摹食物的詞彙之上，白種元就只是專注地做好一件事：「吃」。當然，他仍舊會夾雜着關於食物的介紹與描述，但在品嚐地當下，絕對不會聽見嘻鬧的口吻，而只見他專心地將食物放入口中，以及咀嚼時滿足的表情；節目中，也不會見到一個人品嚐一桌筵席的不合常理，而是滿溢着對一根香腸、一碗麪線的真誠和尊重。
食物是臺灣人最引以爲傲的一部分，然而，此次tvN電視臺能「比臺灣人更瞭解臺灣」的原因，不只體現在巷弄美食的找尋，更體現在成功刺激臺灣人味蕾的拍攝手法。白種元的來訪，證明了以語言、肢體組成的繁瑣包裝並非美食節目的必要元素，因爲食物的本身就足以建構強烈的共鳴感，因爲「吃」的本身，就很動人。
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