王品烤鴨品牌「享鴨」10/5開幕 每日現烤、沒預約吃不到
▲王品集團進軍烤鴨市場，享鴨10/5開幕。記者黃士原／臺北報導、攝影
王品集團今年第四個新品牌「享鴨」10月5日正式跟大家見面，這是王品集團首次跨入烤鴨市場，享鴨的烤鴨都是每天當日現烤，而且前置作業長達48小時以上，所以消費者想吃至少要提前一天以上預訂，臨時到餐廳是吃不到烤鴨，但享鴨同時還提供中華料理，所以還有其他中華料理可以享用。
王品的享鴨的烤鴨雖然是北京烤鴨作法，但爲了讓壓住鴨肉本身的味道，還是會在鴨肚裡塞入一些蒜蔥等8種香料，基本享鴨有半隻跟全只烤鴨選項，基本提供3種片皮吃法，像是沾白糖、沾油封蒜泥，以及裹上獨家甜麪醬，配上蔥段、大黃瓜條的「半月滑肉」（卷荷葉餅），另外可以加購6種鴨架吃法，每種150元，口味上有功夫鴨絲粥、慢火白菜鴨架湯、酸菜山椒鴨架湯、三杯鴨架、蒜酥鴨架及幹鍋鴨架。▲享鴨烤烤要事先一天前預訂才吃得到。▲鴨皮。▲片鴨。▲烤鴨上桌時會由師傅桌邊片鴨。
主廚莊耀輝說，大陸傳統的烤鴨吃法，習慣配蒜片，但臺灣人不習慣那股辛嗆味，所以享鴨試着用油封的手法，將初榨橄欖油加入大蒜低溫烤熟、再打成泥狀，不管是搭鴨皮還是鴨肉都很順口。而享鴨用來包鴨肉的荷葉餅也特別講究，主廚試過10多款餅皮，挑選出入口粉嫩而不生硬、輕咬鬆軟而Q彈合宜的餅皮，避免餅皮搶了鴨肉風采，巴掌大的荷葉餅，左右各一折，恰恰好兩口吃完。▲片鴨基本口味─鴨皮沾白糖。▲片鴨基本口味─沾蒜泥。▲片鴨基本口味─裹上獨家甜麪醬，配上蔥段、大黃瓜條的「半月滑肉」（卷荷葉餅）享鴨選用花東縱谷放養、自由覓食的櫻桃鴨，飼養75天的小鮮鴨，每隻重約2.6公斤，體型與脂肪比例最佳且肉質細緻；處理好的鴨只先用8種中華香料爲基底醃製，接着再透過吊掛風乾24小時，讓鴨子的表皮緊實，這個烤鴨風乾室是取經自王品集團連三年獲米其林一星的鵝夫人，後續淋上麥芽糖爲基底的糖水，讓鴨皮呈現琥珀色澤且口感酥鬆。
烤功部份也有鵝夫人，以猛火炙燒表皮上色、中溫燜烤鎖住肉汁、再用大火搶酥讓鴨皮酥鬆的階 段明火烤制歷程，上桌時由師傅桌邊片鴨。半隻片皮烤鴨750元、全只1380元，要提前預訂。▲享鴨的鴨架一共有6種，每種只要加價150元。上圖爲蒜酥鴨架。▲享鴨也有其他中華料理，上圖爲焦糖慢烤鬆阪豬。▲冰糖醬香鴨翅。
享鴨事業處李威進經理指出，烤鴨與麻辣鍋都是中菜聚餐集客力最強的產品，但市面上缺乏少人數(3~4人)用餐的商模，爲符合現代用餐潮流，享鴨的菜單、裝潢空間、座位等設計，概念皆以少人數用餐爲核心，像是提供半隻烤鴨，讓三五好友也能在享鴨共享美食樂趣，平均客單600~650元，並提供2、4、6人三種組合餐。