團膳食安研討會 產學界分享經驗

美國在臺協會農業組組長Mark Petry（右三）、何中平博士（左三）、黃乃芸博士（右一）及食品安全、檢驗、管理、營養、查覈與烹調等專家出席團膳食品安全與廚藝交流研討會。圖／業者提供

美國家禽蛋品出口協會12月2日在臺北君悅酒店舉辦「2020年臺灣團膳食品安全與廚藝交流研討會」，邀請美國在臺協會農業組組長Mark Petry及食品安全、檢驗、管理、營養、查覈與烹調等專家出席。前衛生福利部食品藥物管理署食品組潘志寬組長介紹臺灣食品安全衛生法規，針對衛福部於團膳業的法規規範進行釋義。

此外，國立臺灣大學動物科學技術學系兼任助理教授何中平博士、社團法人中華食品安全協會執行監事黃乃芸博士、食品科學彭清勇博士、食療保健專家謝宜芳營養師與龍少爺海鮮餐廳行政主廚呂俊賢師傅等結合實務經驗，針對產業概況、衛生安全與學員交流。團膳業者負責人、HACCP小組成員、公司代表及中高階主管與近百位嘉賓與會出席。

美國家禽蛋品出口協會大中華地區李玉冰總監表示，美國是全球最大的禽肉生產國，美國雞肉是很安全且健康的肉品，美國肉雞採用優良的玉米和高蛋白質大豆飼養，產品管理有一套完整且科學的管理模式。美國政府嚴禁在養過程中使用賀爾蒙，更依照美國農業部的分級制度、食品安全檢驗局的嚴格控管、HACCP的製程把關等多項關卡。

除生產過程嚴格把關外，美國雞肉在生產過程中與頂級海鮮食材一樣採用「超低溫急速冷凍」的方法來保鮮；無論是製程、分級、查覈、進口邊境管理與臺灣的後市場監控，皆非常嚴格，多管齊下的管理措施，可將危害風險降至最低，確保消費者能吃到的每一口都是安全、衛生又健康的美國雞肉。