兔肉開始蔚爲風潮 廚師：後腿相當肥美
吃兔肉不稀奇，但卻蔚爲流行。兔肉近年來成爲受歡迎的白肉之一，其營養價值高，上至高級餐廳下至超級市場都可見蹤跡。
▲可愛的兔兔變成桌上菜餚。（示意圖／取自Bunnytale Rabbits Ranch網站）
肉品供應商「D'Artagnan」的負責人達奎（Ariane Daguin）接受《ABC News》訪問時指出，一開始只有米其林這種上等餐廳會購入兔肉，把牠們做成特別供應的菜色，但漸漸地兔肉料理登上日常菜單，然後近年來一些普通小酒館與大型超市也會跟他們進兔肉。
美國烹飪學院（Culinary Institute of America）的教授席尼勒（Thomas Schneller）表示，由於兔子的可愛外貌及卡通化印象深植人心，大衆一開始無法接受吃兔肉，但逐漸發現這跟吃雞肉差不多，烹飪學院甚至把它列入肉類課程的項目。
席尼勒教授說，用一樣的飼料跟水餵養牛與兔子，牛隻能產生1磅的肉，而兔子則可以貢獻6磅，高達6倍之多。而且兔肉跟雞肉一樣好分割，尤其是後腿，比腰肉還要肥美。
根據美國農業局的數據，比起其他肉類，兔肉擁有高蛋白質、低脂肪與卡路里，還有豐富的Omega 3脂肪酸，因此成爲女性的減肥聖品。