頭條揭密》毛澤東年夜飯怎麼吃？不喜牛羊雞最愛紅燒肉辣椒

1976年初的除夕夜是他最後一個農曆年，當時身邊連一個親人都沒有，只有幾個工作人員陪伴。（圖／網路）

春節前夕的年夜飯是家人一年中最重要的聚會，傳統上會盡量做出最豐盛的一餐。不過第一代中共領導人毛澤東不只平日飲食非常簡單，連除夕年夜飯也毫不起眼，他最愛的還是不加醬油的紅燒肉，以及湖南人最愛的辣椒。此外，毛不喜牛羊肉，也不吃雞。至於許多家庭喜歡在年夜飯吃餃子，毛卻最不喜歡，他寧可吃糙米也不吃麪食。

毛澤東個人飲食非常簡樸，執政之後也是如此，對年夜飯也不太重視。曾擔任他警衛長達20多年的毛尚元回憶說，毛澤東過年時用餐很簡單，跟平時沒什麼兩樣。比較特別的是因爲毛不愛吃麪食，像許多省份常會在年夜飯出現的餃子，他幾乎不碰，他認爲過年就得吃他最喜愛的紅燒肉跟辣椒。

中南海廚師程汝明指出，毛澤東家年夜飯的餐桌沒什麼特別，紅燒肉是毛澤東年夜飯一定要有的菜，不過毛不愛醬油，因此紅燒肉只能用糖爲肉上色再加鹽來代替醬油。圖爲程汝明(左)與其外孫。（圖／網路）

照顧毛澤東晚年的生活秘書張玉鳳也說，毛相信吃五穀雜糧身體纔會強壯，刻意多吃如玉米、紅薯等雜糧，有時還吃野菜。他不喜歡吃的食物最主要就是麪食，對有些地方習俗過年吃餃子很不理解，曾說「餃子有什麼好吃的？寧可吃糙米，也不吃餃子饅頭。」

中南海廚師程汝明指出，紅燒肉是毛澤東年夜飯一定要有的菜，不過毛不愛醬油，因此紅燒肉只能用糖爲肉上色再加鹽來代替醬油。毛澤東不吃醬油據說是小時候在醬油作坊看到過死老鼠，從此對醬油非常反感。至於辣椒，則是湖南人毛澤東的家鄉味，他曾比喻革命就得吃苦，因此「不能吃辣椒和苦瓜的人怎麼能幹革命？」

毛澤東對紅燒肉情有獨鍾，這個嗜好卻讓講究飲食的妻子江青不以爲然。有次毛連續工作十幾個小時，中途只簡單吃了麪條和麥片，隨身護衛們建議他好好吃一頓，毛點名要吃紅燒肉。江青知道了之後卻不準廚房做，她極不耐煩地對護衛說，「紅燒肉不要弄，這什麼好東西？土包子呢！改不了的農民習氣。」警衛只好按照江青的安排送上了其他的飯菜，毛沒見到紅燒肉就發了脾氣，從此後就和江青分開用餐。江青永遠都弄不明白，紅燒肉對毛來說，代表革命造反打內戰時期在每次春節時深刻印記。

毛澤東(左1)從上了井岡山建立革命根據地後，物資條件很困難，在對抗國民政府軍的圍剿時經常三餐不繼，但到了除夕夜，總是要想盡辦法弄來酒菜讓部隊好好吃上一頓。圖爲毛澤東在延安。（圖／網路）

毛澤東在井岡山建立革命根據地後，物資條件一直都很困難，在井岡山的第一個過年除夕就是向農民寫借條賒帳弄了些豬肉與米鹽，才讓共軍與跟隨他們的民衆吃上年夜飯。隨後對抗國民政府軍的圍剿時經常三餐不繼，但到了除夕夜，總是要想盡辦法弄來酒菜讓部隊好好吃上一頓。有一次在「長征」途中遇上過年，部隊同樣設法弄來食材做了幾個葷菜，包括臘肉、紅燒肉五花肉與水滷大腸，但分到毛手上只有一碗紅燒肉與幾個辣椒，當時毛澤東感嘆革命形勢艱難，索性把紅燒肉分給病傷人員。到延安之後雖然形勢緩和，但物資仍相當缺乏，只有在年夜飯時才能見到紅燒肉。因此對毛澤東來說，紅燒肉在他的革命經歷上有着重要的意義。

相對於其他中共領導人來說，毛澤東極不重視飲食，建政後他的年夜飯或春節與家人聚餐，餐點也非常簡單。中南海廚師康輝說，「無論是元旦還是春節，毛家的家宴總是3葷2素1湯，鮑參翅肚是沒有的，他也不愛吃。他常說，一頓飯有個肉菜，有個蔬菜，夠了。」毛澤東家裡和平常人家一樣在年夜飯包餃子，也比平時多幾個葷菜，孩子們會過來一起吃一頓。

康輝說，毛澤東不愛牛羊肉、也不吃雞，對於費事又花功夫的料理也沒興趣。有次做了刀功極細緻的花刀豬肚，毛澤東吃完後說，不要再這些刀功，雕得跟花兒似的，做這個太費事了。

中南海廚師程汝明指出，毛澤東家年夜飯的餐桌沒什麼特別，廚師只好多做幾個他平時愛吃的菜，由於毛澤東的飲食菜單是必須銷燬不能保留的，他憑印象記得某個除夕的菜色：不放醬油的紅燒肉、臘肉、苦瓜、辣椒圈、魚頭豆腐、鹽水雞、扒雙菜和一小盆三鮮餡餃子，另外加上中午的剩菜。而年夜飯中最奢侈的一次，程汝明說，印象中是一道羅漢大蝦。

毛澤東晚年的生活秘書張玉鳳回憶說，毛最後一次年夜飯年夜飯是一勺、一勺喂的，他在病榻上側臥着吃了幾口最喜歡的武昌魚和一點米飯，身邊沒有任何親人。（圖／網路）

毛澤東晚年與家人更加疏離，1976年初的除夕夜是他最後一個農曆年，當時身邊連一個親人都沒有，只有幾個工作人員陪伴。毛當時的身體已極虛弱，他的生活秘書張玉鳳回憶說，「年夜飯是我一勺、一勺喂的。這時毛澤東不僅失去了『飯來伸手』之力，就連『飯來張口』也十分困難。他的最後一個除夕夜依然像往常一樣，在病榻上側臥着吃了幾口他最喜歡的武昌魚和一點米飯，就是他的最後一次年夜飯。」