【特稿】牛細胞植入大米　科學家造出“牛肉飯”

牛細胞植入大米　科學家造出“牛肉飯”　　　　歐颯　　一個韓國研究人員組成的團隊在實驗室裡製造出一種“牛肉飯”：不是牛肉蓋飯，而是用植入牛肌肉和牛脂肪幹細胞的大米蒸出來的米飯。研究人員說，這種牛肉飯營養豐富、價格實惠，有助於減少溫室氣體排放，希望未來可以走入千家萬戶。　　相關研究報告14日由美國《材料》雜誌刊載。　　研究人員說，動物的架狀結構對於細胞聚合成組織和器官起到引導和支撐作用，大米可以模擬出這種有助動物細胞生長的環境，原因包括大米滲透性好、某些分子可以促進動物細胞生長。　　研究人員先是用魚膠包裹培養皿中的生米粒，然後將牛的肌肉和脂肪幹細胞植入米粒。魚膠是一種安全、可食用的材料，可以幫助牛的細胞更好地附着於米粒。　　研究人員將經過處理的生米粒在培養皿中放置9至11天，然後蒸熟。測評這種米飯的營養價值、味道、口感後，研究人員發現，同樣分量的“牛肉飯”比普通米飯的蛋白質含量高8%，脂肪含量高7%。　　“牛肉飯”呈粉色。按照研究人員的解釋，粉色來自用於在米粒中培養牛的細胞的介質顏色、而非細胞本身，如果使用其他介質，“牛肉飯”會呈現其他顏色。　　　與普通米飯質地較軟、較粘相比，“牛肉飯”吃起來偏硬和脆。牛的肌肉細胞含量較高的米飯含牛肉和杏仁相關的氣味化合物；而脂肪細胞含量較高的飯含奶油、黃油和椰子油相關的氣味化合物。　　按研究人員說法，實驗室裡造出的“牛肉飯”符合食品安全要求，引發食物過敏的風險較低。　　研究人員說，與飼養牲畜相比，人造“牛肉飯”排放的溫室氣體少得多。“牛肉飯”每提供100克蛋白質，涉及的二氧化碳排放不到6.27千克；而提供同樣質量蛋白質的牛肉在生產過程中涉及的二氧化碳排放達49.89千克。　　研究人員說，人造“牛肉飯”食品安全風險低，相對容易生產，因此商業化前景樂觀。據他們估算，若人造“牛肉飯”實現商業化，每千克價格約爲2.23美元，遠低於每千克牛肉的價格，未來或可用於饑荒救濟、爲軍隊提供口糧甚至用作太空食品。　　研究人員展望，有朝一日，人們無需養牛就能獲得牛肉的營養成分，因爲科學家或許可以開發出一條“細胞生產線”，讓牛的細胞持續分裂和生長，源源不斷地爲生產“牛肉飯”提供原料。　　儘管研究人員對“牛肉飯”的上市前景表示樂觀，但據美國有線電視新聞網15日報道，近年來科學家研製出不少“植物肉”產品，其中許多面臨消費者接受度低、難以躋身主流市場的困境。（完）（新華社專特稿）