臺南欣欣餐廳 依循傳統工法手續的功夫菜！
文、圖／三高sir
今年春天的臺南行，再次約了大學時期的臺南友人出來吃飯，有人說欣欣餐廳與阿霞、阿美、阿村號稱府城四大臺菜，欣欣雖然知名度不若阿霞阿美，但這餐的滿意度至少比上次去的阿美還有所勝出。
老闆阿塗師年過七旬仍坐鎮餐廳，一樓是廚房、以及擺放香腸熟肉的透明櫃，中午時分店內人員正忙碌處理着，上到二樓纔是用餐處的幾張大圓桌，非常老派的擺飾，相較阿美阿霞的來客盛況，這裡顯得安靜了，欣欣的菜單品項不多，有些菜色是需預定的(如南靖雞、芙蓉玉帶魚卷..)，但我們纔不過四人，本就沒打算吃需要另外預訂的菜，便點了香腸熟肉(小)、炸蝦卷、炒豬肝、醡醋蝦、以及炒白菜，桌子則擺上略甜的醬油碟以及黃芥末。
來到臺南的老臺菜餐廳是該點個香腸熟肉，可到樓下挑選看要吃些什麼、要選哪幾樣來拼，上桌時看到粉腸而不是我點的香腸，顯然上錯了，但一吃之下卻要說這錯得好，外圈是真實腸衣，灌粉有Ｑ勁而且調味充足，紅糟赤肉比例高也紮實，嚼起來不會糊軟無味。
𫊻丸是我來臺南多次以來蠻喜歡吃的一道點心，聽說現在少有𫊻丸是依古法制作的，某些口感較鬆軟或較脆(豆薯多)、蛋黃味偏重或者鮮味多些，欣欣餐廳的𫊻丸質地綿密、微甜有些許濃稠味，吃完幾塊以後仍舊爽口。
透抽清燙不特別，滷豬舌則處理得好，這盤取了舌根多肉的部分，滷到透口感變得柔軟一致、新鮮有肉香，滷汁口味不重，蠻耐吃的，炸蝦卷點了三條，可能有用網油去包，濃厚的豬油香，調味較甜，但很合乎我的喜好。
炒豬肝並不是特別嫩，屬於剛剛好，至少不澀不幹，帶有大火爆炒過的香氣，尤其喜歡鹹香稠厚的醬汁，參雜中式香料的風味。
至於醡醋蝦，外表看起來像是一包蛋酥，還擠了很莫名的番茄醬，看了實在不期不待吃了卻意外好，因爲火候拿捏，蛋酥太乾粗就不好吃，這除了外層香酥裡頭還很多汁，調味也有特色，蝦子則帶殼，中間剖開一個洞塞入幾條素菜絲，這些對味道沒有特別的助益，對我來說蝦子比較像配角，蛋酥纔是主角。
在欣欣餐廳點的幾道菜看上去皆樸實不起眼，但如果有用心在吃的話，其實會發覺味道是有深度的，並非那種特別美味，而是會想要細細品味的菜，幫忙點餐的大姊挺隨和，說需要預定的菜色其實現場做也行，只是要等近一小時，應是依循傳統工法手續的功夫菜，價格來看卻絲毫不貴，這一頓其實沒打算吃太多，想不到每道菜都挺有份量，結帳竟才八九百元，很不錯的老臺菜餐廳。