臺南人是第一代的「天龍人」　王浩一：生活型態是訴求

記者遊琁如／臺南報導、攝影「臺南人是第一代的『天龍人』，比臺北人還要高傲的那種。」俠客行文創顧問有限公司董事長，同時也是知名府城作家王浩一，用一句看似戲謔的話形容臺南人。高傲的，不可一世的府城人，穿過悠久280年歲月依然留在臺灣土地上的，是不斷咀嚼也無法消化的府城滋味，簡單來說，就是那令許多人吮指的「臺南美食」。▲知名府城作家王浩一。過去280年蔚爲風光的府城，城市的富和繁榮，也造就了美食的多樣和費工。王浩一說：「臺南人對生活和美食的想法，精緻的對待食材的態度，自然造就出高度。」來到臺南談美食，王浩一伸出五隻手指，細細數着店家，前頭巷口的麪館不可不試，街旁的肉糉店怎麼能不吃，「到臺南吃美食，很多店都是賣完就沒了，不願爲賺錢而做。」對食材的堅持及傲骨，滲入臺南人的肝脾。王浩一舉一舊餅舖爲例，該餅舖第四代決心接手餅舖，向父親提議重新裝潢已舊的門面，卻被父親一個巴掌輕打頭，喝道念這麼多書要幹什麼！「老居民透着一種難以言喻的『氣質」』，自在，閒適，俠氣和驕傲。懂不？每個有臺南朋友的人都知道，但又說不清楚。」王浩一在自己的書序裡這麼寫着，這是理解臺南的開端。▲王浩一也和臺南佳佳西市場合作不同節慶的在地小旅行，帶旅客走入不同的臺南地區。想聽臺南菜的經典滋味？王浩一舉了兩個顯而易見的「甜感」體驗。一是臺南菜甜，二是臺南的水果攤。臺南菜之所以嚐起來略甜，首要原因是因爲鄭成功入臺時，帶入大量福州師傅，傳承自原先福州菜口味，其二原因則是因爲早期臺南產糖，能在菜裡投放上糖，是身家優越者才得以如此，同時也顯現出不凡的地位和品味。此外，臺南有全臺相當獨特的「水果文化」，即是開到半夜的水果攤，以及飯後路邊吃水果的景象。王浩一說，此景其實如同菜裡放糖一下，坐在大街上吃水果，古早的府城人可是搬個凳子，非得坐在大街上，面對路人，「那個意思就是顯富，炫耀給人看：我還可以在這吃甜的呢！」王浩一與同是知名作家的好友劉克襄，近日主持節目《浩克漫遊》，兩人開始在臺灣各處的大街小巷嘗美食，找食材最初始的姿態，跑遍新竹、南投、澎湖，踏入土地間細心漫遊，「每一個地方的生活型態，都是一種訴求。」除了主持節目，王浩一也和臺南佳佳西市場合作不同節慶的在地小旅行，走入不同的臺南地區，尋訪臺南人傳承的生活滋味。▲王浩一：「每一個地方的生活型態，都是一種訴求。」