臺．北．新．餐．廳－欣葉全新和食品牌主打高檔Buffet NAGOMI和食饗宴 4月底開幕

〈NAGOMI和食饗宴〉生魚片種類多樣。圖／姚舜

〈咖哩醬螃蟹〉是將青蟹蒸熟再搭配煮過的馬鈴薯、洋蔥、花椰菜和香菇，一起用日式咖哩醬拌制。圖／姚舜

〈烤飯糰〉外層有類似鍋巴的酥脆口感。圖／姚舜

「旨煮」在日本料理中有點類似「紅燒」，在煮物區可以見到〈櫻桃鴨旨煮〉。圖／姚舜

〈鯖魚醋漬押壽司〉作法講究，爲了提味，上有姜泥、米飯中並「埋伏」了紅姜。圖／姚舜

〈NAGOMI和食饗宴〉創業界之先導入日本「女將文化」，由曾任職知名日式溫泉飯店的專職經理帶領團隊並訓練外場服務人員。圖／姚舜

生魚片與壽司取餐區，設計帶有現代禪風意境。圖／姚舜

〈牡蠣唐揚〉是將廣島牡蠣裹上面衣炸制。圖／姚舜

NAGOMI和食饗宴

洞察國人吃食品味提升，欣葉國際餐飲集團繼「欣葉日本料理自助餐」後再創全新和食Buffet品牌〈NAGOMI和食饗宴〉，首店開在臺北市南京商圈捷運共構的皇翔中山大樓內，預計4月底開幕。爲完整傳遞和食體驗，欣葉除請至日本室內設計師下村伸也以日本「數寄屋」建築概念設計空間，並按會席料理菜單精神將菜品規畫出「先付」、「造身」、「壽司」、「燒物」、「揚物」、「強餚」、「炊合」、「煮物」、「食事」、「汁物」、「甘味」、「飲物」等12種類別，提供近百道和食美饌供消費者選擇。同時更導入日本「女將文化」，由曾任職知名日式溫泉飯店的專職經理帶領並訓練外場服務人員，以「殷勤款待之心」傳遞正統日式服務。

立足市場逾25年的〈欣葉日本料理〉，現有四家連鎖門市據點，是繼〈上閤屋〉日本料理海鮮百匯退出市場之後，店數最多的日本料理Buffet品牌。鑑於國人吃食品味與外食餐飲消費力持續提升，欣葉國際餐飲決定新創和食自助餐廳品牌〈NAGOMI和食饗宴〉，用更高級食材、更正統的廚藝結合與更日式的服務，升級消費者享用自助餐的體驗。

日本是高度重視「季節美學」的民族，日本人的生活中隨時都在體現「季節感」，從茶藝、花藝、食藝，甚至一直到文學創作，都與季節環環相扣、緊密相依。日本的《歲時記》更將四季風土物產和生活習俗結合，歸納整理出「什麼時候該做什麼」主法則，體現與中國節氣類似的歲時文化，並提醒世人在四季變換中，感受與體驗天地萬物的差異。

這回，欣葉集團開設〈NAGOMI和食饗宴〉和食自助餐廳，特別安排一位資深的料理長專門尋找臺灣在地的當令食材，供廚藝團隊使用入饌。〈NAGOMI和食饗宴〉並強調，過去有些食材雖美味，但賞味期短，許多餐廳舍棄不用，現在〈NAGOMI和食饗宴〉會採用，讓食家、饕客不要錯過大地恩賜或農家辛苦。

同樣是燒烤，日本料理會將食材以不同方式先處理後再烤，藉此增加風味。例如〈西京燒〉是京都特有的烤魚方式，白肉魚用味噌醃漬後再烤，吃時擠點檸檬汁味道更好。〈柚庵燒〉是將食材以柑橘類的水果制醬醃漬後再烤，這種作法又稱「幽庵燒」。〈樸葉燒〉則是將食材先用樸葉包覆，燒烤時會散發樸葉香氣，其道理與中華料理會用荷葉或竹葉爲食材賦味一樣。如今在〈NAGOMI和食饗宴〉可以品嚐到不同的燒烤和食。

〈NAGOMI和食饗宴〉自助餐廳對餐具器皿亦很講究，六成以上都是日本進口。燒烤區鐵盤、鐵鍋用的是日本「南部鐵器」，煮物區盛器則是「萬古燒砂鍋」，盛冷菜的小鉢小碟等器皿則來自名古屋「伊萬里燒」或「有田燒」。較特別的是，這些器皿的直徑皆在36公分以下，容量不大，好處是盤中一空廚房就必須立刻補菜換菜，如此既能維持菜餚新鮮度和溫度，也不必擔心菜餚被「翻來覆去」、慘不忍睹。

預計4月底開幕的〈NAGOMI和食饗宴〉平日午餐每位1,280元、晚餐時段每位1,480元，週末例假日午、晚餐時段每位皆1,580元。據透露，爲慶新品牌誕生，欣葉集團規畫推出「NAGOMI集合吃和食」優惠活動，內容大約是開幕日起至5月底前開幕期間，同行用餐並事前預約，只要身分證字母含「N、A、G、O、M、I 」其中兩個以上即享九折優惠，若集滿六個字母夥伴同行，則享有欣葉國際餐飲前所未有的五折大優惠，每餐期限定預約三組。不過，這些都是目前「初步規畫」，確實開幕時間與優惠活動內容，仍要以欣葉集團確定後實施。