臺．北．新．餐．廳－全臺首家ECHIRE艾許奶油專門店誕生 臺北東區森夜Bread ＆ Coffee開箱

〈深法甜點〉創辦人Rick劉啓任（左）跨足烘焙麪包領域說開設〈森夜Bread & Coffee〉，菜單上餐食與抹醬由歐陸料理名廚Fernando宋建良監製。圖／姚舜

〈森夜Bread & Coffee〉的〈布里歐麪包〉，趁熱撕開，散發濃濃奶油香。圖／姚舜

〈森夜Bread & Coffee〉的貝殼形〈瑪德蓮〉與〈費南雪〉，可嗅到並吃出艾許奶油獨特的香氣與綿密細緻口感。圖／姚舜

〈森夜Bread & Coffee〉的〈艾許奶油塔皮餅乾〉（左）細細咀嚼可品味奶油清香；〈艾許奶油千層酥〉烘烤前再刷上一層橘子酒增加香氣。圖／姚舜

〈森夜Bread & Coffee〉的〈可頌麪包〉，外層酥皮油光亮麗、奶油香氣很明顯。圖／姚舜

〈森夜Bread & Coffee〉的〈巧巴達麪包〉，外皮酥脆、內裡蓬鬆、口感Q彈。圖／姚舜

在〈森夜Bread & Coffee〉，可用〈西芹牛肉洋芋泥〉（左）與〈松露奶油〉當面包抹醬。圖／姚舜

〈森夜Bread & Coffee〉的〈瑪德蓮〉蛋糕，加了檸檬汁和檸檬皮屑平衡甜度和溼潤感，糕體溼潤、口感綿密細緻。圖／姚舜

全臺首家100％使用ECHIRE艾許奶油專門店〈森夜Bread & Coffee〉，除可買到歐式麪包與糕點餅乾，還有面包簡餐，圖爲阿根廷風味〈手撕雞肉汁漢堡〉。圖／姚舜

開在臺北市復興南路的〈森夜Bread & Coffee〉，以森林小木屋概念設計，天花板是紫檀木、地板是老柚木，牆面則以灰泥塗料、紫檀木與片岩包覆。圖／姚舜

森夜Bread & Coffee

「麪包和咖啡，是每天都可以吃喝的」，人氣網購甜點品牌〈深夜裡的法國手工甜點〉（簡稱深法甜點）創辦人Rick劉啓任說，麪包是剛需型食物，加上他從補教業轉戰食品餐飲業，「一心一意只爲讓更多人嚐到好東西」，於是他繼2020年在臺北市金山南路巷弄內租下店面開設〈深法甜點〉實體旗艦店後，決定再創新品牌〈森夜Bread & Coffee〉，正式跨足烘焙麪包市場。　開在臺北市東區、忠孝、復興商圈、8月20日起試營運的〈森夜Bread & Coffee〉，只要用到奶油的甜點蛋糕與麪包，一律採用以法國級奶油〈ECHIRE艾許奶油〉製作，因此取得ECHIRE艾許奶油授權認證，成了全臺第一與唯一「100％使用ECHIRE艾許奶油專門店」。除甜點、蛋糕與麪包，設有座位的〈森夜Bread & Coffee〉菜單上並可點到以麪包爲主題的「麪包餐」，是新品牌的一大賣點。

成立於2011年、從臉書網銷起家，進而成爲網購甜點名牌的〈深法甜點〉，在法式甜點業界是個傳奇。洞察「食代」趨勢改變，Rick當年從補教界一頭栽進了甜點業，並快速竄紅，創造了「深夜買甜點、吃甜點」的神話。如今，Rick顯然又看到了一條新的路，並跨出多角化經營腳步，將經營觸角延伸至烘焙麪包與咖啡，並以「ECHIRE艾許奶油專門店」定位區隔市場，創造亮點與賣點。

法國ECHIRE艾許奶油是同時取得PDO地理區域，以及與AOP法定產區認證的頂級奶油品牌，同時早在1900年的艾許奶油就在巴黎世界博覽會就獲冠軍。被奶油控與歐式麪包控將艾許奶油譽爲「無論塗抹在那種麪包上都好吃」的手工發酵奶油。另外，更有美食愛好者將之稱爲「奶油界的LV」，是全球不少米其林主廚與甜點主廚愛用奶油。

ECHIRE艾許奶油對乳源和製作方式的要求非常嚴謹，先要經15小時發酵與熟成，其以傳統木製攪拌器製成的發酵奶油，質地柔軟、富榛果香，風味飽滿、奶味香濃。Rick表示，艾許奶油化口性極佳、香氣特別迷人，除直接搭配麪包或餅乾享用，作爲糕餅甜點與麪包的原料，除替商品加分，也具極高識別度。

2009年在東京丸之內出現了世界第一家艾許奶油的專門店，其後在大阪與名古屋開出分店，熱賣商品有〈瑪德蓮〉、〈費南雪〉、〈艾許奶油餅乾〉，以及〈可頌麪包〉，價格不便宜，每家生意都好到爆，更有包括臺灣在內的觀光客視爲「遊日必Buy伴手禮」。如今，臺灣有了〈森夜Bread ＆ Coffee〉，奶油控、麪包控與甜點控不必跑到日本，就可買到品牌認證糕點與麪包。

開在臺北東區的〈森夜Bread ＆ Coffee〉佔地4層樓，每層樓32坪，主要賣店與用餐區在一樓，最多可接待16人用餐。Rick以「北歐森林小木屋」爲裝潢設計主題，因家族經營伐木事業與木材廠，取得建材方便，天花板是回收再利用的紫檀木、地上鋪的是老柚木，搭配暖色溫的燈光，氛圍溫馨舒適。

〈森夜Bread ＆ Coffee〉的主要商品結構爲麪包佔30％，甜點加咖啡佔60％，以麪包爲主角的簡餐10％。「一是後製，一是前置」，Rick表示，製作甜點與麪包的不同點是，用到烤箱的甜點不多，且品質良窳取決於後製組合的「精準度」。而麪包成敗關鍵在進烤箱前的攪拌、溫度控制與發酵等，講究的是「穩定度」。

爲凸顯艾許奶油特性，〈森夜Bread ＆ Coffee〉主攻的糕點爲〈艾許奶油以原味塔皮餅乾〉、〈艾許奶油千層酥〉，以及〈瑪德蓮〉與〈和費南雪〉等法式經典糕點與餅乾。〈塔皮餅乾〉酥脆適中，細嚼慢嚥可品味艾許奶油香味。〈艾許奶油千層酥〉烘烤前另刷上一層橘子酒，風味與口感皆更富層次。

〈森夜Bread ＆ Coffee〉的〈瑪德蓮〉蛋糕，加了檸檬汁和檸檬皮屑平衡甜度和溼潤感，糕體溼潤、口感綿密細緻。〈費南雪〉則以融化奶油取代部分焦化奶油與杏仁粉拌合，再加上些許蜂蜜提味，烤好後表層會有焦糖化的「圖騰」，口感Q彈也是賣點。

〈森夜Bread ＆ Coffee〉固定販售六款麪包，〈酸種麪包〉，外皮酥脆有咬勁，內裡柔軟有彈性，酸度是「酸種控喜歡的酸」。〈巧巴達麪包〉，外皮酥脆、內裡蓬鬆、口感Q彈。〈可頌麪包〉， 外層酥皮油光亮麗、奶油香氣很明顯。另外還有〈法棍〉、〈布里歐〉等。除外帶也可內用，搭配歐陸料理名廚Fernando宋建良監製的西芹牛肉洋芋泥、雞肝醬與抹醬，味道不俗。

森夜Bread & Coffee

地址：臺北市大安區復興南路一段146號

電話：02-2775-2900