竹．北．新．餐．廳－全臺首家洛城餐廳 LillA餐廳 插旗竹北賣美食

〈鱈蟹沙拉〉圖／姚舜

〈韓式豬五花〉圖／姚舜

〈番茄與西瓜〉圖／姚舜

〈LiLLA奶油漢堡〉圖／姚舜

〈LillA〉的主廚趙韓淞（左三）、駐店主廚邱意庭（左四）及股東成員。圖／姚舜

〈青蔥比斯吉炸雞〉比斯吉麪包（Biscuit）的麪糰中還加了三星蔥。圖／姚舜

〈巧克派〉上有紅心芭樂、蛋白霜與花生碎。圖／姚舜

〈香草奶酪〉是由奶酪、莓果冰沙、牛奶酥、海鹽焦糖和薄荷共構。圖／姚舜

〈加州薄餅拼盤〉附的另一沾醬〈鷹嘴豆泥〉，鷹嘴豆泥加了薄荷、毛豆與一點紅洋蔥提味。圖／姚舜

〈鹹豬肉粥〉的粥是用越光米蒸煮，並用了薑汁和牛油提味，用豬五花作的鹹豬肉搭配香爆藜麥、鹹蛋黃粉末、青花筍等。圖／姚舜

菜單上有每日精選麪包。圖／姚舜

INDEX 湥illA洛城美食餐廳

「美食，是打開記憶的鑰匙」，〈Gen Creative〉餐廳與〈BOTTLESS非瓶〉的主廚Eric劉世揚、主廚Han趙韓淞，以及一起投資〈BOTTLESS非瓶〉並負責挑酒選酒的Alan，還有曾在臺北市東區開設〈SPOT〉美式餐廳與臺北101內〈Salt ＆ Stone〉義式餐廳的Eric王大洪，因都有在美國加州洛杉磯成長與生活的經驗，且對洛城美食念念不忘，於是幾個「海歸派料理職人」再找了〈Purebread Bakery〉前主廚Davis IKEMIYA（池宮 戴維斯）加入，結合烘焙在竹北開設〈LillA〉洛城美食餐廳，主攻洛城料理〈L.A.Cuisine〉，新餐廳並於3月9日起試營運。由於經營定位明確，加上餐飲市場沒有類似的餐廳，所以旗下代理〈TGI FRIDAYS 星期五餐廳〉與〈Texas Roadhouse Taiwan德州鮮切牛排〉的開展餐飲集團也參與了餐廳的投資，若成功通過市場考驗，後續將拓點展店發展連鎖。

簡稱洛城的洛杉磯是美國西岸第一大城，這裡是民族熔爐，所以在當地可以嚐到義大利、法國、韓國、日本、中國、墨西哥與越南等世界各國美味料理，以及洛杉磯人自豪的「洛城美食」。

洛城美食多樣繽紛，且因文化背景使得當地「美食」（美式食物），充滿了濃烈的實驗性格且內蘊豐沛的創意。有人說，走在洛杉磯街上，隨時都可能碰到好萊塢大明星，其實，在洛杉磯穿街走巷，隨時也都能與美味餐廳邂逅。

在全球化浪潮下，美國餐飲在21世紀已隨着交通運輸工具的發達，以及資訊快速流通愈益蓬勃與精進。美食觀察家們在美國西岸洛杉磯、舊金山、拉斯維加斯，或東岸的紐約、波士頓「東張西望」、「吃吃喝喝」後發現，新美國菜、尤其是「當代美式料理」（Modern American Cuisine）的勢力在國際餐飲業已有一席之地，以有別傳統的「表情」，受到新世代餐飲消費族羣的喜愛。

洛杉磯在推動美式料理現代化、時尚化與精緻化的過程中，不只是一個實驗基地，也扮演着「舞臺展場」的角色。更重要的是，這城市尊重創意，廚師可以盡情發揮，跨菜系進行融合，且沒有人指指點點、說你該怎麼做。這也使得洛城美食充滿了更多可能性。

開在竹北的〈LillA〉佔地近百坪，餐廳挑高12米，空間開闊、氛圍自在寫意，且透過大片玻璃窗可引進大量自然陽光，62個客席座位，沒有包廂。菜單設計全是單點，沒有套餐。主要供應的是Comfort Food而非Fine Dining，餐廳平均客單價目標設在午餐600元至800元，晚餐1,200元至1,500。這樣的定位，降低了消費門檻，讓大衆更容易走進餐廳消費。

〈LillA〉供應的菜式沒有過度炫技的繁複廚功廚技，但在傳統中有創新，且風味組合兼容東西方味道，目前市場上找不到類似的這樣的空間場域賣這樣的菜式。

〈LillA〉的〈鱈蟹沙拉〉，用了奶油生菜、酪梨、櫻桃番茄、櫻桃蘿蔔、小黃瓜、蘆筍與有雞蛋共拌，並用手拆鱈場蟹肉增益風味。〈青蔥比斯吉炸雞〉，比斯吉麪包（Biscuit）的麪糰中還加了三星蔥。

〈韓式豬五花〉是將豬五花基礎調味後，隔夜再切片邊烤邊刷韓式醬汁，呈盤出菜時豬肉撒上香菜與青蔥，搭配醃漬紅白蘿蔔，以及芝麻派克麪包。食客可以直接吃豬肉，也可以取之作派包麪包的內餡，當成「迷你漢堡」享用。

〈番茄與西瓜〉所用食材包括佩戈裡諾起司、卡拉馬塔橄欖、豌豆苗、櫻桃蘿蔔、聖女番茄與西瓜搭配，並用巴薩米哥酒醋、羅勒和薄荷提味。西瓜與萊姆酒一起抽真空，除賦味並使口感更加清脆。

〈LillA〉其實是一結合了烘焙坊的複合式餐廳，每天供應近20種麪包，有〈法式長棍〉、〈蔓越莓松子酸麪包〉、〈橙香巧克力酸麪包〉、〈水果可頌〉、〈肉桂卷〉，以及〈花生醬軟餅乾〉等。另外，餐廳也配置了十支Tap，除供應紅白酒，有兩支是供應東方美人與鐵觀音的汽泡茶。

（禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康）