司機變老董！築間創辦人開車10年存第一桶金　打造10億餐飲集團

▲林楷傑退伍後在臺中打拚10年存到第一桶金，回到基隆老家開火鍋店，一步步硬着頭皮撐過來，打造築間餐飲王國。（圖／鏡週刊提供，下同）

圖、文／鏡週刊

11年前，基隆長大的林楷傑，用3萬5千元租下基隆魚市場一家經營不善的火鍋店，意外開啓經營之路。餐飲門外漢的他，靠食材好及道地的石頭火鍋湯頭，將基隆2家店做成排隊名店。2013年築間到臺北展店卻不如預期，林楷傑扛住壓力，到臺中放手一搏，找到轉機。

林楷傑告訴我們，決定到臺中搏這一把，就是因爲自己退伍後，曾在臺中打拚10年，累積出人生的第一桶金。「我們基隆人不喜歡去臺北，覺得會被看不起。那時，我聽同梯說臺中機會多，退伍隔天，我就開着我爸給我的一輛舊雷諾轎車下去；在一家便利店買了份報紙後，我馬上租了間小套房，便在臺中活了下來，一住10年。」

在臺中10年，林楷傑主要是當老闆的司機兼助理，「我老闆做資產整並的工作，我載着他到處跑。」他因此瞭解臺中的生活習慣，「臺中宵夜沒什麼好吃的！」後來老闆要去中國發展，林楷傑不願跟去，就帶着自己10年來存到的錢及老闆給的資遣費，返回老家基隆，纔開始一步步成就今日的築間。

林楷傑到臺中拓店成了事業轉機，「臺中店一開生意就很好，股東也願意投入了。」築間有了銀彈在臺中茁壯，慢慢又紅回了臺北。但令人意外的是，築間前8年的拓展全部是直營店，公司內勤僅3個人。「就我、總會計跟2個助理，他們負責採購。我們內部就這樣撐了這麼多年。」他認爲，做到年收入5億到10億元這段期間是最掙扎的，「因爲不上不下，陷在裡面，很痛苦。扁平化管理也不是，走向集團管理也不知道怎麼做。」

更多鏡週刊報導【火鍋店變集團5】曾是天堂總盟主　如今率77家分店準備興櫃【火鍋店變集團1】廚房比監獄嚴格　龜毛董打造年收21億餐飲王國【火鍋店變集團2】花8百萬買配方　食材大手筆成排隊名店