私廚「食憶」上菜！93歲退休爺爺親煮「家鄉味」 進駐臺北富錦街老宅
▲私廚「食憶」進駐民生社區富錦街，邀請素人爺爺奶奶當主廚。（圖／食憶提供，下同）
由素人長輩擔任大廚的體驗式餐飲「食憶」在2018年以快閃店的方式呈現，共舉辦了超過30 場餐會，招募了超過20位長輩大廚，其中最高齡者是一位93歲的爺爺，更有逾千人蔘與體驗。結合「銀髮價值再造」、「共享經濟」和「體驗式餐飲」的「食憶」，計劃今年整裝再出發，進駐綠意盎然的民生社區，在富錦街上的老宅裡，打造長輩和食客的交流天地，將回家吃飯的意象更具體刻畫。
有了一個「家」後，「食憶」將更穩定並且持續的舉辦私廚餐會，今年預計將主廚數量累積至 50 人，讓廚藝共享的概念可以更完整延續；另外也將觸角伸向真空食品研發以及各式異業合作，希望這些「家鄉味」「臺灣的故事」得以藉由「食憶」傳承延續。
▲93歲的劉爺爺正在準備他的拿手好菜。
食憶的初衷是希望年長者與年輕人透過廚藝和故事的共享和交流，使得這些廚藝和故事可以傳遞及傳承，透過創造「回家吃飯」的體驗，讓食客沈浸於五感體驗後同時觸發心中的記憶與感動。透過「共享經濟」的概念，將「銀髮價值」重新定義，也在用餐的過程中創造「青銀交流」並透過「體驗式餐飲」將感性和理性需求完美結合。
2019 年「食憶」的首要任務就是找到固定據點讓此概念可以延續發展，選定了民生社區的老宅出發，希望可以將「家」、「故事」以及「傳承」的概念可以更完整融合在空間中。更擴大徵招更多有興趣的長輩大廚加入我們，讓這個創新的模式得以延續。
在去年的快閃經驗中，除了這些體驗和交流都真切的發生外，長輩們也在這拾回成就感，並且交到許多好友，找回生活的重心，當中一些長輩還相約喝下午茶，一起逛市場，這些都是在這裡面有機延伸的價值，也是「食憶」必須持續的意義。
在今年，「食憶」也計劃從體驗式餐飲爲中心擴散，將發展真空包裝食品將這些美味和故事可以往廣度傳遞，也將定期舉辦廚藝教室和其他異業合作的形式，除了讓長輩主廚有更新奇的體驗外，也希望這樣的概念可以透過不停的碰撞產生意想不到的火花。