進駐老船長家！「退休長輩當主廚」端出一桌拿手菜　滿滿都是家的味道

▲「食憶」的主廚們正在爲客人準備拿手料理。（圖／記者黃克翔攝）

記者徐溱謐／採訪報導

在富錦街一間老船長的舊宅裡，一羣退休的阿姨叔叔們在廚房忙碌着，晚點就有20多位客人要來品嚐他們的拿手菜。私廚「食憶」沒有高檔奢華的食材，但每一道菜都吃得到主廚們的用心，每一口都有滿滿「家的味道」。創辦人Cherry說，這裡可以讓退休的長輩們重新找回生活重心，讓年輕人聽聽他們的故事。

▲▼老船長的舊宅裡還留有當年遨遊四方的行李箱和打字機等老件。（圖／記者黃克翔攝）

食憶結合了銀髮價值再造、共享經濟和體驗式餐飲等概念，由素人長輩擔任大廚，在去年（2018）以快閃的方式呈現，共舉辦了超過30 場餐會，招募了超過20位長輩大廚，其中最高齡者是一位93歲的爺爺，更有逾千人蔘與體驗，在今年初終於找的一個「家」，進駐富錦街的老宅裡。

▲▼內部裝潢古色古香，開放式廚房也讓客人和主廚間毫無距離。（圖／記者黃克翔攝）

▲退休的阿姨們到這裡不僅找回生活的重心，也結交到志同道合的好朋友。（圖／記者黃克翔攝）

Cherry說「食憶」的想法其實很簡單，「很多人其實很忙，都不會回家吃飯，長輩們做了很多好菜沒人要回家吃，沒有人要去讚賞他們的美食」，來到食憶不僅長輩們在做菜的過程中可以交朋友，客人們在吃飯的過程也可以很自然而然地和長輩們互動。

▲▼一頓飯總共有9道料理，還有一份精緻的甜點。（圖／記者黃克翔攝）

小時候在宜蘭長大的主廚簡阿姨說，很希望在「食憶」分享自己家鄉的美食，所以推出的料理都是以宜蘭有名的三星蔥、蒜苗等做發想，像是以三星蔥料理的「蔥燒豆腐」，還有宜蘭最有名的鴨賞也會配上蒜苗，「我們就是呈現我們家裡的味道。」

▲主廚簡阿姨擅長用宜蘭有名的蔥蒜做料理，搭配同樣是宜蘭名產的鴨賞。（圖／記者黃克翔攝）

▲酸菜鴨肉湯也是用宜蘭的鴨肉做的，是簡阿姨從媽媽那傳承下來的味道。（圖／記者黃克翔攝）

簡阿姨還有一樣獨門拿手菜「麻辣面腸」，這道菜獨特的味道在其他地方都吃不到，「這是一個長輩教我們做的，我永遠記得那個味道」，這位長輩對他們家非常好，留給他們最珍貴的不是什麼榮華富貴，而是這銘記在心的回憶和味道。

▲麻辣面腸獨特的味道只有在食憶才吃得到，對簡阿姨的意義非凡。（圖／記者黃克翔攝）

另一位主廚陳媽媽則是第一次到食憶煮飯給大家吃，她的拿手菜是「醉雞」，和一般醉雞不一樣的是，陳媽媽沒有使用紹興酒，而是用紅露酒來料理，酒的味道更加香濃，吃起來也非常順口。

▲陳媽媽做的醉雞比外面的好吃，秘訣就在於「紅露酒」。（圖／記者黃克翔攝）

食憶的初衷是希望年長者與年輕人透過廚藝和故事的共享和交流，使得這些廚藝和故事可以傳遞及傳承，透過創造「回家吃飯」的體驗，讓客人沈浸於五感體驗後，同時觸發心中的記憶與感動。透過「共享經濟」的概念，將「銀髮價值」重新定義，也在用餐的過程中創造「青銀交流」並透過「體驗式餐飲」將感性和理性需求完美結合。

2019 年「食憶」的首要任務就是找到固定據點讓此概念可以延續發展，選定了民生社區的老宅出發，希望可以將「家」、「故事」以及「傳承」的概念可以更完整融合在空間中。更擴大徵招更多有興趣的長輩大廚加入我們，讓這個創新的模式得以延續。