水果玉米是水果還是蔬菜？
▲水果玉米是水果還是蔬菜？（圖／灃食教育基金會 ）文、圖／灃食教育基金會餐桌上黃澄澄的玉米，向來是孩子最喜歡的食材之一。而根據不同胚乳的特性，又可分爲甜質種（如：甜玉米）、軟質種（如：白玉米）、硬質種（如：糯玉米）等不同品種。其中水果玉米，因爲胚乳在成熟後含有較高比例的糖量，因此吃起來特別香甜、多汁，而口感較硬、吃起來QQ的糯玉米，則是因爲胚乳中含有較多的支鏈澱粉、較低的糖量，因此甜度相對低很多。
不論是哪一種玉米，他們皆含有完整的麩皮、胚芽及胚乳，是屬於可以提供較多碳水化合物及部分膳食纖維的全穀類，跟糙米、燕麥、紫米是一樣的。所以水果玉米它既不是水果、也不是蔬菜，而是國人經常攝取不足的全穀類食物之一。一根水果玉米的熱量也逼近2/3碗飯，所以下次看見它時，可別再誤會它的類別囉！
本文由灃食教育基金會授權提供，未經同意禁止轉載。